家庭咸鸭蛋的腌制——水泡法的做法

STEP1、我用的材料——坛子买的是8斤装的。二锅头是56度的。二锅头买瓶100克的小瓶装够用了。消毒也需要用一点白酒的。

STEP2、腌咸蛋先要烧好一大锅热盐水！（别的事情可以在盐水冷却的过程中做）。所以我们先要把水烧好了。注意事项:锅子洗干净，不要有油！

STEP3、盐，花椒放入自来用勺子搅拌一下——大火把烧开后，转火继续烧5分钟左右。事项：白酒先放（白酒等完全后再放）盐，绿头苍蝇，掉进去了

STEP4、泡菜坛子清洗干净（不能有油的）。用厨房纸巾把坛子内壁残留的自来水擦干，那个封口用的盖子也要擦干。自来水细菌多。

STEP5、就封口用的泡菜坛盖子擦干后倒一点白酒进去，再取一张干净的厨房纸巾，蘸点白酒将泡菜坛子内壁擦一遍，包括封口的盖子也擦一遍，起到消毒的作用。擦好了待用。注意事项：我用的是厨房纸，不是我们平时用的纸巾，一般的纸巾会有荧光剂的。

STEP6、在等待热盐水冷却的过程中，我们处理鸭蛋。每个鸭蛋刷洗干净，冲干净。用厨房纸巾擦干，再晾半小时左右，就基本全干了。注意事项：鸭蛋不能有任何裂纹，破损的，注意观察哦。不要让苍蝇，飞虫，钉到鸭蛋上去哦！

STEP7、晾干的鸭蛋——老样子消毒，准备干净，干燥，无油的碗倒入点白酒，用厨房纸蘸着白酒擦鸭蛋，每鸭蛋白酒全身擦澡。擦好澡放入泡菜坛子，摆好了。鸭蛋全部擦好摆好，泡菜坛子盖子盖起来，闷1小时——2小时闷。注意事项：擦的时候，小心点，不要擦裂了，轻手轻脚的擦。

STEP8、等烧的盐水完全冷却了，就把60克白酒倒入盐水。再一起加入泡菜坛子。倒满，淹过鸭蛋。倒的时候缓慢的倒入，不要一下子倒入以免冲击力太大，导致鸭蛋破损。家里有水瓢的，水瓢洗干净，厨房纸擦干，用白酒擦一下消毒，用水瓢舀水倒。如果鸭蛋破了，你们知道会是啥下场吗？就是一坛子臭蛋。——不过我从来没有失手过，因为我特别小心。鸭蛋会浮起来一个两个，所以我们过8天——10天，用干净的，干燥的，无油无生水的不锈钢夹子或者筷子给鸭蛋宝宝们换个位置，让他们腌的更均匀一点。（别把鸭蛋给我戳破了，轻一点哦。注意事项：那个不锈钢夹子或者筷子最好用开水烫一下消毒，夹子或者筷子冷却一下再去用。（一般买坛子都有送的。

STEP9、我是这样封口的。旁边没灌水。

STEP10、今天是2019年5月27日，以后每隔10天左右，拿一个鸭蛋出来看一下成熟度！

STEP11、今天是2019年6月6日，这段时间上海的平均温度在20——26度左右，偶尔有2天是30度左右。今天我把盖子打开了，我用干净无油消过毒的筷子给鸭蛋宝宝们换了位置。老样子封好口！取了一个试吃，蛋白已经有点咸了，蛋黄还是淡的，没有腥味。

STEP12、今天是2019年6月17日，上海这段时间温度是22——30度。拿了个出来烧熟后尝了下：度（10级：6——7级度（10级：已经4级有点沙了，开始了，度，没有腥味。

STEP13、今天是2019年7月9日，上海这段时间的温度有点高了，温度在24——30度。白很咸，很棒，月。本来想每过十天，就上个切面图，可是后来我忘记了，对不起大家哦，直接上成品图了。成品图大概是：5月27日——7月9日，大概42天左右。