STEP1、选用新鲜的青壳鸭蛋,大个一点的,破损的不要,坏蛋不要,
STEP2、鸭蛋泡一下水。更好清洗,我用刷子挨个刷的,刷的干净,也顺便检查一下有没有破损的
STEP3、一个一个刷,十斤蛋能刷个把小时,洗干净的鸭蛋放在盆里,清水没过鸭蛋。然后把鸭蛋拿出来晒,剩下的清水煮盐水,
STEP4、洗干净的鸭蛋,放在不晒的太阳下晒干水分,这一步是一定要的哈!出油比较好,记得是不烈的太阳哦。千万别放在大夏天的太阳下去晒,能把鸭蛋晒熟的哈!晨光或者夕阳下都可以,晒个几个小时打开鸭蛋的毛孔,帮助出油
STEP5、我用的这种二锅头白酒五十六度,
STEP6、白酒倒碗里,把晒干的鸭蛋放进去泡着,洗个澡,打个滚,然后拿出来晾干,最好是放在一个干净的盆里,无水无油的,晾干的鸭蛋在放进白酒里滚一滚,拿出来晾干,反复操作三遍,第三次不用晾干直接放进坛子里,所有鸭蛋操作完成后,把碗里盆里剩下的白酒,都倒进去,盖上盖子捂着,闷一夜,
STEP7、把之前泡鸭蛋的清水,倒不锈钢锅里煮开,再把三斤盐都倒进去,搅拌融化。图上是最后的状态,饱和盐水,然后关火,加一点桂皮,八角进去,这是蛋黄增香的关键,这样泡的鸭蛋是真香啊!盐水放凉在倒进坛子里,我一般都是放一晚上,第二天早上在倒进去。
STEP9、我这个十天的样子,已经开始冒油了
STEP10、十八天的样子,已经腌透了,
STEP11、十八天已经全部腌透,一点白心没有,油沙沙看的见哈!
超简单的甜品,冻好后吃口感和有蛋黄,打发淡奶油的冰淇淋比稍微没那么细腻,但已经很美味了,简单的制作方式才会想天天都做呀很多厨友问我要咸鸭蛋的配方,让我写一个菜谱,那我就记录一下吧!我家的蛋黄基本都是自己泡的,最近得到一个厨友的指点,蛋黄更好了,更快,更香,更沙,好东西就要分享,那位漂亮的厨友也愿意我分享出来,所以就有了这个菜谱,做了的厨友记得交作业哦
跟别人学习的菜谱自己做完又方便又好吃就出了这个菜谱吧很多厨友问我要咸鸭蛋的配方,让我写一个菜谱,那我就记录一下吧!我家的蛋黄基本都是自己泡的,最近得到一个厨友的指点,蛋黄更好了,更快,更香,更沙,好东西就要分享,那位漂亮的厨友也愿意我分享出来,所以就有了这个菜谱,做了的厨友记得交作业哦