STEP1、新鲜绿壳鸭蛋冷水中海绵清洗干净,容器海绵不能有油。沥干水分后置于阴凉处完全风干水,备用。水洗后的鸭蛋不能放久了,不然会臭,我是晚上洗,等到第二天做的盐蛋。
STEP2、第二天正式腌制鸭蛋前,将约50粒花椒,在洗净无油无水的锅内小火烘培两三分钟,期间翻炒,注意火候不要糊了。然后放置于菜板上,晾凉后用来回擀面杖碾压,直至成粉末。我懒得启动粉碎机,手工压制的粉末不是那么细腻,这不影响鸭蛋口味,反而能凸显传统韵味
STEP3、花椒粉入无水无油净锅,再放入十三香,盐,低温翻炒。
STEP4、炒三五分钟出香味后关火,彻底晾凉后装小碗备用。好困,先睡了,明天继续写。
STEP5、小碗牛栏山高度二锅头,鸭蛋洗个白酒澡,然后占满五香盐
STEP6、均匀沾满白酒的鸭蛋再在盐里翻滚
STEP7、我将制好的鸭蛋排放在密封饭盒里。也可以放在坛子里或密封性好的塑料袋中。这样放在阴凉处三十天可以打开煮熟试试,如果鸭蛋已经起沙流油,可以将其他蛋洗净放冰箱冷藏。盐附着时间越长越咸哟!
STEP8、这是去年的成果得意当时是腌制25天的效果。
鸡蛋,八角,盐,红茶,香菇,鸡精,辣椒,阿萨姆奶茶从小爱吃姥姥做的咸鸭蛋,后来是吃妈妈做的,再后来远离故土自己来北京生活,妈妈怕我念家的味道,传授了我咸鸭蛋的秘法……其实一探究竟后,做法很简单,但这是家的味道,爱的传递,深远绵长。
梅花肉(也可以挑选嫩点的腿肉、里脊肉什么的),鸡蛋,鹌鹑蛋,日式南瓜,小番茄,红枣(煮熟的),新鲜生菜,当季水果,主要调料(这个也可以按各自口味来灵活调整),烤肉酱,叉烧酱,葱粉,姜粉,蒜粉,黄油,枫糖(没有枫糖抹点蜂蜜也是可以的,完全省略也行,增加风味而已)从小爱吃姥姥做的咸鸭蛋,后来是吃妈妈做的,再后来远离故土自己来北京生活,妈妈怕我念家的味道,传授了我咸鸭蛋的秘法……其实一探究竟后,做法很简单,但这是家的味道,爱的传递,深远绵长。