腌制咸鸭蛋的做法

STEP1、第一种方法：准备好玻璃器皿，把水倒到七八分满，我的罐是倒450克水，大家的水量按实际情况增减

STEP2、把水倒回无油的锅中，有油的锅必须清洁干净

STEP3、把水煮开，煮水的锅必须是无油干净的，水只要不太烫手就要马上加盐，水的温度不同，可以融化盐的重量也是不同的

STEP4、晾到不烫手，加一层盐，搅拌均匀，我们要制作饱和盐水，大家的罐子和我不一样，水量不一样，加盐的量也不一样，下面教大家看盐水什么时候饱和，要学会看饱和盐水的状态

STEP5、搅拌到盐融化，因为盐和水的比例是相对的不是绝对的，所以一定要自己学会看状态，水能融化盐的比例远远超过你的想象，不要觉得盐很快就不能融化了，要尽量搅拌，尽可能融化更多的盐

STEP6、继续加一层盐，搅拌均匀，如此反复加盐，搅拌至盐融化，不咸的水蛋黄不出油，咸鸭蛋还是比较咸的食物，不要贪吃哦

STEP7、一直加到无论如何搅拌，盐都融化不了，就是饱和盐水了，彻底晾凉备用

STEP8、咸鸭蛋选那种在强光上透明没有黑点没有黑块状的才是新鲜的，鸭蛋表面不能有裂缝，有裂缝的鸭蛋是不能用来腌制咸鸭蛋的，不然整罐咸鸭蛋都会变质的

STEP9、清洗干净，因为咸鸭蛋外面很脏，还有一层粘粘的东西

STEP10、不要捏坏了，有裂缝的不能腌制，仔细检查，咸鸭蛋腌制好只能放一到两个星期，所以我不想做太多，大家可以加倍做多一点也是可以的，鸭蛋表面的胶状物要擦掉，酒才能更好的渗透到鸭蛋里面

STEP11、清洗干净用抹布擦干，放在晾架上在通风处风干一会儿

STEP12、碗里面倒入白酒

STEP13、每个咸鸭蛋滚白酒，晾干，滚白酒的目的是为了让蛋黄的油脂析出，蛋黄的油才饱满

STEP14、晾干后继续滚一次白酒

STEP15、第一次滚白酒比较容易干，第二次比较难干燥，如果是把鸭蛋直接浸泡在酒里面而不是像这样滚白酒的话，那就浸泡一次就好，时间是三分钟

STEP16、放在通风处晾干，让酒慢慢渗透进去，彻底晾干，准备操作

STEP17、一罐刚刚好四个，要把鸭蛋叠得紧密一点，不要有太多空隙，放入鸭蛋的时候要小心一点，不要把蛋壳磕破，先放鸭蛋是因为盐水有浮力，如果先放盐水，鸭蛋放下去就浮上来，放不了，所以要先放鸭蛋，然后加入完全晾凉的饱和盐水

STEP18、加到满满的，淹没过鸭蛋，腌制15天后要打开盖子，把露出盐水的鸭蛋和下面的鸭蛋交换一下位置

STEP19、封，，放在阴凉的地方，夏天30天，天45天，最少也要25天，25天，只要黄变硬，黄中心点没有液体，，放冰箱冷藏保存一到两个星期

STEP20、第二种方法：咸鸭蛋四个洗干净，晾干

STEP21、然后滚白酒

STEP22、滚完白酒滚盐，视频的操作方法是错误的，应该用一只手滚白酒，然后把鸭蛋放入盐里面，用另一只干燥的手抓盐来撒在鸭蛋上面，不要这样摩擦，这样不会均匀的，尽量把盐撒均匀，保证鸭蛋的每一个地方都包裹盐

STEP23、然后包好保鲜膜，尽量让每一个鸭蛋裹的盐都差不多，这样腌制出来的咸鸭蛋才能同一时间腌制好，不然就会有的过咸有的过淡，有的熟了有的没熟

STEP24、放入密封或者密封袋，封好，放在阴凉地方，夏天30天，天45天，15天，如果15天，比如黑点或者黑斑，点发霉迹象，那就质了，要把质拿出来，不然会影响到整都质，这个方法比较灵活，想做多少个就做多少个，腌制好擦干净盐，放冰箱冷藏可以保存到两个星期

STEP25、煮熟，剥开一个看看

STEP26、视频说明一切

STEP27、蛋白非常咸

STEP28、蛋黄非常香

STEP29、沙沙的好吃