STEP1、三分肥七分瘦的猪肉剁馅
STEP2、加入葱姜末,剁好后加入少许盐麻油和淀粉搅拌上劲
STEP3、可以酌情加点蔬菜末
STEP4、以两个鸭蛋和一个鸡蛋的比例加入少许盐打散(可以用全鸡蛋)备用
STEP5、热锅,加入一小勺油烧热(当然这小勺油只能包两三个,需要加几次油),舀一勺蛋液轻轻倒入
STEP6、待蛋液发起来还有少许蛋液的时候把肉馅放上
STEP7、用锅铲馋起一端往另一端叠过去
STEP8、用锅铲压紧,刚才未凝固的蛋液会把蛋饺牢牢的封住
STEP9、还有另一个方法就是用铁勺抹油,把蛋液倒入跟摊饼一样做蛋皮
STEP10、然后裹入肉馅。但是这种方法做出来的蛋饺没有我们家乡的方法做出来的香,口感也稍微逊色点没有传统蛋饺柔软。(纯属个人爱好)
鱼香肉丝已经被各地方各师傅演变成变种了,有加番茄酱的、有的为省事直接用鲜姜鲜椒代替泡椒泡姜,正宗的鱼香肉丝必备泡椒泡姜,没有这两样就不是所谓的鱼香味了!如此一来蛋饺煮出来的汤色白味浓,而蛋饺本身也更是鲜香适口,此时可以根据口味再加入少许盐到汤里。这个程序不建议用蒸的,蒸出来的因为水份不够,鸡蛋和肉的口感会柴柴的非常不好。
秋风起,煮一杯暖暖的,甜甜的,辣辣的,香香的,浓浓的,红糖,姜,奶茶,妥帖呵护自己……特殊时期尤其好喝好用,你们懂的……冬天想来也是很暖的。如此一来蛋饺煮出来的汤色白味浓,而蛋饺本身也更是鲜香适口,此时可以根据口味再加入少许盐到汤里。这个程序不建议用蒸的,蒸出来的因为水份不够,鸡蛋和肉的口感会柴柴的非常不好。