STEP1、我习惯青皮的鸭蛋,老一辈的说皮比较厚,营养比较好。选好的鸭蛋清水洗干净,自然风干(阴凉处自然晾干就可以)
STEP2、罐子是某宝买的,一个二十左右,八斤装,以前买的鸭蛋比较大可以放25个,这次买的不够大能装33个。罐子里面必须无水无油哦,洗干净晾干。
STEP4、正常来说是都放鸭蛋的,我在带鸭蛋回家的路上居然碰碎了十几颗(我自己都不敢相信,有一点非常重要的是有裂缝的蛋是不可以腌制的哦,会变质。
STEP5、这是装好的蛋,一般饱和盐水要提前准备好,因为需要凉透了才可以倒进去。水烧开之后把盐放进去,搅拌到不再溶解就可以了,我一般都是把称好的直接丢进去搅散了就拿去一边放凉了。
STEP6、把放凉的饱和盐水倒进去都会浮起来的,正常现象。封罐以后就不要三天两头的打开了,放阴凉处就可以了。夏天一个月左右出油,冬天需要一个半月以上,我有时候直接放两个月。
STEP7、如果是要取蛋黄就不需要煮熟了,敲开就可以取,蛋黄很漂亮哦。如果是拿来配饭的那就要煮熟了。
STEP8、这是拿来做蛋黄酥的,会流油的哦。
STEP9、这是自己做的咸鸭蛋取的蛋黄做的蛋黄酥,口感比网上买的好太多太多了,吃的也放心一些。
第一次尝试自己和面,擀皮做韭菜盒子,用量比较少,一是怕失败,二是太多了一个人也吃不完!其实做起来也不是特别难,可以自己尝试一下。完全是因为烘焙需要用到咸蛋黄才自己做的咸鸭蛋,就为了取这个咸蛋黄,我这个人比较喜欢自己做的原材料,网上买的咸蛋黄有添加剂,总觉得没有自己做的咸鸭蛋好,口感也不如自己做的。我第一次的时候做了两罐,一罐子是鸡蛋,一罐子是鸭蛋,如果是用来取蛋黄的不建议用鸡蛋做,因为取出来的蛋黄容易散而且非常的小个,而鸭蛋的形状是非常漂亮的,腌制好的咸鸭蛋我除了说做蛋黄酥会用得到,还会拿来炒菜,或者是糯米蛋,我们家老爷子拿来送邻居或者煮熟了配稀饭,都是很好吃的。看了很多下厨房的配方,在水跟酒的数量一般都是写适量,说真的没办法把握
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