STEP1、把鸭蛋清洗干净,再用自来水逐个冲刷一遍。取足量纯净水,把鸭蛋再次冲泡一遍。
STEP2、取一干净盆,按着纯净水:白醋为4~5:1的比例配制酸性浸泡液,主要是为了泡除鸭蛋表面一层无法清洗去的污膜。
STEP3、浸泡大约10~15分钟后,开始用洗碗布擦除鸭蛋表面的一层污膜,这是擦除时样子。不介意的朋友,此步可以省略。
STEP4、这是一半擦除,一半未擦除时,对比的样子,建议此步不省略。
STEP5、擦除完毕后,鸭蛋晶莹剔透的样子,像一颗颗硕大的青宝石。再次用纯净水冲洗干净,放纯净容器晾干。
STEP6、取适量高度白酒,建议至少56度以上。用棉球把鸭蛋擦拭一遍,小心移入腌制坛内,摆放整齐。此步骤是防腐、出油最关键的一步,至关重要,不建议省略。
STEP7、提前凉好凉开水,开始倒入食盐,一边倒入一边搅拌,使食盐快速溶解,至到饱合状态,即有不溶盐结晶出现,此即为饱合盐水。略微沉淀一下盐水中的少量杂质,把盐水倒入腌制坛内,以没过鸭蛋为宜。倒入一酒盅高度白酒,盖好腌制坛盖。
STEP8、在盖口倒入适量凉开水或饱合盐水,把腌制坛放在阳光通光通风处,静待大约30天。
STEP9、不喜欢嗜咸的朋友,21天后,就可以品尝一下,咸度可以了,就把鸭蛋捞出,放冰箱冷藏,现吃现蒸。但是,30天以下,出油量较少或没有出油。
STEP10、这是腌制了30天后的样子,出油量较大。
我对湘菜情有独钟,吃过几次,留下深刻印象,湘菜的思路跟川菜截然不同,同样是辣,湘菜辣的更彻底,一点不含蓄,就是那么直白坦荡。湘菜食材的搭配,剑走偏锋,简直出人意料,起的名字也诡异,剁椒鱼头算是正大光明,那黑三剁,哪里像菜的名字,就觉着诡异,想到林海雪原,座山雕,土匪……哈哈哈!我对湘菜所知不多,我有个湖南朋友,拌黄瓜用小米辣,肥肠椒,还加烧后手搓的干辣椒面,我惊着了,这是什么路子?原来这是朋友的家传,她父亲的绝招,用不同种类的辣椒拌菜,虽然同是辣椒,但香味,味型,层次,各有深浅。这让我想到川菜的红油辣椒,咸鸭蛋,蛋壳呈青色,外观圆润光滑,古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋、腌鸭蛋、青果。咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。
芝士片一片就够了,多了会溢出。咸鸭蛋,蛋壳呈青色,外观圆润光滑,古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋、腌鸭蛋、青果。咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。