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咸鸭蛋的做法


咸鸭蛋的做法


荤菜家常菜 咸鸭蛋的做法， 咸鸭蛋的家常做法

咸鸭蛋的小提示

我腌的鸭蛋少，盐水浓且多，14天时蛋白就稍咸了。这种方法腌制的鸭蛋，若想蛋黄流油蛋白就得稍咸，若想蛋白蛋黄口感都咸度适中，那就得减少腌制的天数。有好心人说：三至二十天是亚硝酸盐最高，千万不要食用，腌够28天才可以吃。这种28天以后蛋黄的油份会更多，那蛋白估计也咸的够呛了。腌制咸鸭蛋应该跟温度、器具、时间等等的各种因素有关系，我的方法仅供参考！！鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是维生素、铁和钙更是丰富，对骨骼发育有帮助。鸭蛋直接的炒着吃，口感稍稍的有点腥，腌后吃却是美味无比。盐腌后的鸭蛋，部分蛋白质被分解为氨基酸，蛋内盐分的增加，无机盐也随之略增。

咸鸭蛋的配料

  • 鸭蛋
  • 白酒（高度）
  • 食用盐

咸鸭蛋的步骤

STEP1、鸭蛋，白酒（高度），食用盐

咸鸭蛋

STEP2、鸭蛋不要用水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用

咸鸭蛋

STEP3、将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，再撒上一层盐，盐以铺满底部为准

咸鸭蛋

STEP4、再倒入用温水化开的盐水，盐水可以尝尝，齁咸的味道最好

咸鸭蛋

STEP5、然后再倒入少许的白酒，说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油

咸鸭蛋

STEP6、将盖子密封着盖紧，放在阴凉处，10-15天后即可煮熟食用

咸鸭蛋

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