酸辣鸭血鸡杂的做法

STEP1、主原料包括——鸭血1盒，鸭血；（鸭血，觉得豆腐。）鸡胗大约半斤，最多要过7两；大1/6颗，或者直接用1颗。（大、豆芽之类适合垫底又入味食材。）

STEP2、配菜和调料包括——盐12茶匙，具体看水量多少来调整；老抽半瓷勺，陈醋1瓷勺；大蒜2、3瓣；野山椒（小米椒）大约10颗，姜1小块，大约5根，酸菜（酸菜，主要用配菜都是四川菜）大约100g150g一小把；香芹2根、香菜2根，都是为了最后点缀提香用（1.有人不爱吃鸭血，我觉得也可以换成豆腐）

STEP3、可以在超市或菜市场买酸豆角、袋装的酸菜鱼调料（用里面的酸菜）和瓶装的野山椒，把泡姜用老姜来代替，泡二荆条就偷懒省掉了。但网购的很多四川泡菜买来之后基本可以直接用，不需要泡水，菜市场买的酸豆角和酸菜就得多泡一泡了。这几个配菜里，泡二荆条本身味道不算太辣，略回甜，很适用。泡椒原料中常见的泡灯笼椒也可以用，完全没有问题。野山椒的辣度会比较高一点，如果你嗜辣或者不太能吃辣，都可以通过增减野山椒的分量来调整这道菜的辣度。酸菜和泡二荆条各占1/3，野山椒和泡姜加起来占1/3。

STEP4、腌鸡胗鸡胗处理的时候需要撕掉表面黄色的膜，以及黄色的肥油：

STEP5、洗净后切成薄片，放入老抽抓匀，腌制大概15分钟左右。

STEP6、切酸菜、泡酸菜趁着腌鸡胗的功夫，把所有的酸菜都切成碎末状：

STEP7、切碎的酸菜要浸泡到清水里面，大约510分钟，否则会太咸，泡好的酸菜使劲儿拧干再用。

STEP8、又趁着泡酸菜的功夫，把鸡胗和鸭血先处理好。炒锅里倒大约2瓷勺油，中火烧热之后把鸡胗片放进去翻炒到半熟，盛出来放到笊篱上沥着备用。鸡胗炒到半熟就够了，就是图片上这种状态，毕竟后面还要煮呢。腌制过又炒过的鸡胗有点容易出水，要沥干一下才好。

STEP9、鸭血切成厚片，在沸水中用小火焯烫30秒。（先焯一下再煮，为的是去腥。焯烫时间不要太长，免得煮老了。白菜洗净切成段，蒜瓣拍碎切蒜末。

STEP10、炒酸菜炒锅洗干净，中火烧热之后重新倒入两瓷勺的油，以热锅冷油的状态炒香蒜末和所有的酸菜末。

STEP11、放入切段的白菜翻炒半分钟，然后加入足够没过白菜的水，转成大火煮沸。（放入切段的白菜翻炒半分钟，然后加入足够没过白菜的水，转成大火煮沸。）

STEP12、煮汤汤汁煮沸后加入盐和陈醋，再转小火煮上2分钟。尝尝汤汁的味道，不够咸就加盐，不够酸就再加一点点陈醋。当各种泡菜的那股子酸辣劲儿都进入到汤里，白菜就变成了一锅吸收了酸味的高阶版醋溜白菜。这会儿再加入鸭血和鸡胗，转到中火继续煮大约12分钟。煮的时候仔细观察鸡胗的状态，看着它从五分熟变到七分熟

STEP13、七分熟又变到九分熟。九分熟之后再煮个30秒，鸡胗刚刚好完全变色，就马上出锅！从预处理鸡胗和鸭血开始，千万注意不要一次就把它们给折腾熟了，一定慢慢来才好。鸭血老了还能忍一忍...鸡胗煮老了真没法吃，像橡皮筋。注意这几个时间：鸭血焯烫只用30秒，鸡胗的熟度从五分到七分到九分，最后全熟。这样的鸭血才嫩，鸡胗才脆。

STEP14、出锅后撒上香菜段和香芹段，为的是最后提出一点特别的香气鸡胗脆，鸭血嫩，白菜帮子有一股劲道的酸辣香！吃完微微出一点小汗，又是舒舒服服的一顿饭。