《随园食单》中的肉卷：脱沙肉的做法

STEP1、全部食材

STEP2、取一张油豆皮放水里泡软

STEP3、将一个鸡蛋打进搅碎的肉馅里，搅拌均匀，一定要多搅拌一会。原方是取肉块加鸡蛋后再剁成末，我就省事一点直接用猪肉馅了

STEP4、切一段葱的前部，放个省事版切葱末的图。先斜切块，并不切断，再横着切，就成葱末了，很省事

STEP5、将葱末，1勺酱油，适量盐，一勺油倒入肉馅，顺一个搅拌均匀，多搅会反正

STEP6、这时候油豆皮差不多泡好了，把它铺平在案板上，把刚刚搅匀的肉馅均匀的抹在上面，四周都要留出1-2cm的空间

STEP7、温柔的卷起它来，不要压它，就像叠东西一样的轻轻慢慢的卷

STEP8、平底锅倒油，至少填满整个锅底，量要稍微多一些，轻轻的把肉卷放进去炸，不要翻动它，隔1-2分钟翻一次面，期间可以拿小勺把锅里的油浇到肉卷上。同样，翻面一定要轻。正反面都煎两次之后，把锅里的油倒掉3/4。我的锅很小，就把肉卷切开了...

STEP9、再次开火，往锅里加5勺米酒，1勺料酒，一勺老抽，一勺生抽。等锅里的汤汁开了之后，煎1分钟，翻个面再煎一分钟。这主要为了上色。不用担心米酒的度数问题，加热之后酒精会慢慢挥发的最后尝不出酒味当然如果没有米酒，可以多放一勺料酒，再加点水就是了。

STEP10、春笋和香菇切丁，泡香菇的水要留着

STEP11、把笋丁和香菇丁放进锅里，加半碗香菇水，盖盖子焖几分钟，差不多收汁了就可以了

STEP12、把肉卷取出来切片，摆个盘就可以上桌了我收汁收大了，有点干...