酸菜鱼的做法

STEP1、1、猪油20克、姜片15克、蒜片15克，大葱葱白几节，设置3分钟/120度/度1，爆香。

STEP2、2、加入鱼头、鱼排骨、1000克水、30克料酒，设置30分钟/98度/度，熬煮底汤。

STEP3、3、熬煮汤底的时候，我们来腌制鱼片：鱼片一定要破成大片，越大越好！约400-500克鱼片，加入10克料酒、15克淀粉、1个蛋清、1/4茶匙盐、1/4茶匙白胡椒粉，拌匀，再放入10克油，拌匀。把装鱼片的碗放在小美锅盖上，调出秤，可以称出这些佐料的重量。

STEP4、4、主锅里置入网锅，滤出鱼汤，把鱼排骨夹到鱼汤里。清空主锅，姜、蒜、葱、鱼头都不要了。

STEP5、5、将鱼汤和鱼排骨倒入主锅，设置2分钟/速度10，打磨后，用细的滤网过滤一遍，备用。

STEP6、6、清空主锅，插上蝴蝶棒，放入20克猪油、30克泡姜、4-5个泡椒、15克洋葱，150克酸菜、10粒干花椒，不盖量杯，设置5分钟//反转小勺，爆香。

STEP7、7、加入打磨过滤好的鱼汤，设置10分钟/100度/度。

STEP8、8、均匀的放入腌制好的鱼片，设置1分钟/100度/度。

STEP9、9、出锅撒上葱花，在铁锅烧一大勺热油淋在上面，趁热享用。