STEP1、预备1)腌制:化开放入一只深碗,依次倒入料酒(1/3碗)、生抽(4-5勺)腌制、去腥。静置1小时以上Tips:碗,或者后扎孔,持轻微透气。2)焯水:腌制,冷水下锅。水开后,再煮约3到5分钟,撇沫、关火、盛出。3)留汤:焯水记得要留,这样后面炖煮时会更加入味。
STEP2、Tips:此时的汤可以不用刻意撇沫,等到再次倒入锅内时,直接搭配细的滤网使用即可。
STEP3、炒制处理将油烧到微热,一并下入葱、姜、蒜炒香至焦黄。然后,下大料、花椒、冰糖,用少量啤酒煸香。改小火,加入鸡翅根翻炒至金黄色。
STEP4、深加工此时,将啤酒倒入锅内,至鸡翅根1/2处即可。然后,沿锅边依次打1圈老抽和2圈生抽,搅匀。等待锅开。
STEP5、锅内开成图片状态。
STEP7、收汁时间约到50分钟时,要开始观察汤汁,剩下的10分钟里,可以根据汤汁情况,调整关火时间。鸡肉炖煮50分钟以上就会比较入味了,肉的口感也不会太差。所以不用担心肉质硬。Tips:建议汤水一次性加够,中途不要再加水,以免味道改变。
1岁以上练习抓握的零食自己特别喜欢吃鸡翅根,总想找出一种让自己满意的做法。之前也尝试过很多做法,但,这次可以说是最成功、最入味的。靠近细嗅,那是一种裹挟着酒花香气的独特肉味,丰富的层次让人充满想象的空间,忍不住吞口水。因为已经经过了近1个小时的耐心炖煮,配料的香味已经彻底侵入肉的内部,咬上一口,更是唇齿留香!搭配着一碗五常稻花香,应该就是幸福的味道了,太上头了。
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