STEP1、把黑鱼洗干净处理好,从中间切开,鱼背上的粘液用刀刮干净,然后带刺的和不带刺的切开,分开放,这个是最耗时间的,我不知道哪里有刺,一边摸一边剃,分完后平底锅烧油将带刺的部分煎至两面金黄,放入砂锅中加入葱段姜片,再加入烧开的热水(这样汤才能白)煮一个半小时,煮好的汤用不完还可以喝。
STEP2、汤煮上之后开始处理鱼,切成薄片,清洗一下,腌制,加入盐,淀粉,少许水,一个蛋清,胡椒粉,用手顺着一个方向搅拌粘稠,就是图片里的样子。
STEP3、葱姜蒜切片备用,再切一些葱花。
STEP4、将酸菜切成图片里大小的丁。
STEP5、加水煮一分钟捞出
STEP6、捞出后在锅中翻炒至稍微干盛出备用。
STEP7、蔬菜切好备用
STEP8、准备完材料后就可以开始做了,热锅加油,烧至微微冒烟加入葱姜蒜翻炒10秒,再加入酸菜翻炒几下,把煮好的鱼汤倒入锅中(我会将鱼汤用滤网过滤,这样就不会有刺了,再加入切好的菜,煮开后转小火,尝下盐不够的话加一些,因为酸菜是有些咸的,同时用另一个锅加水烧开放入鱼片煮30秒,捞出鱼片放进汤里。
喜欢筋肉相连的咬头,喜欢红油的辣和香,喜欢红油+牛筋+香菜的复合味道。辣拌牛筋可以做为前菜,也可以用来下面,当然当然最好是用来下酒~刚刚吃完就赶紧编辑了,害怕明天就忘了即使在外面点老公也没有吃过,因为他怕刺鱼刺卡喉还跑去做喉镜的恐惧估计他再也不想体会了,所以做鱼不熟练的人做这个菜挺难的,剃刺的过程很难,也比较慢,比如我,可能我比较爱他,才愿意尝试,当然鱼刺也比较爱他,我从头吃到尾都没吃到过一根鱼刺,他吃到了两个非常小的刺,由此也证明我鱼刺剃的挺好,怎么切鱼片我忘拍照片了,需要的可以在网上找下。
煮好马上拿出来哦,不然焖了水份太多刚刚吃完就赶紧编辑了,害怕明天就忘了即使在外面点老公也没有吃过,因为他怕刺鱼刺卡喉还跑去做喉镜的恐惧估计他再也不想体会了,所以做鱼不熟练的人做这个菜挺难的,剃刺的过程很难,也比较慢,比如我,可能我比较爱他,才愿意尝试,当然鱼刺也比较爱他,我从头吃到尾都没吃到过一根鱼刺,他吃到了两个非常小的刺,由此也证明我鱼刺剃的挺好,怎么切鱼片我忘拍照片了,需要的可以在网上找下。