STEP1、牛腩用冷水浸泡一小时控水
STEP2、切成方便入口的小块
STEP3、准备好以上食材
STEP4、锅里加入油烧热倒入牛肉块煸炒到牛肉边缘微微焦黄后倒出。
STEP5、锅不用洗,倒入剁椒小火炒香
STEP6、倒入泡姜、野山椒、蒜、葱、香叶、桂皮、八角、冰糖炒香
STEP7、倒入酸菜炒香
STEP8、然后倒入刚炒过的牛肉炒匀。炒调料时锅里是几乎没油了,所以要快些翻动以免糊锅。
STEP9、把炒好的牛肉倒入高压锅,加入能没过牛肉的开水,加入蚝油和生抽,盖上盖子后开大火煮到上汽后转小火煮30分钟左右。
STEP10、这是简单粗暴省时的高压锅做法,如果没有高压锅就把牛肉炒过后用密封性好的锅子先加热水清炖1小时,再加入炒过的酸菜和调料等再炖40分钟左右。普通的锅子如果过早加入盐份不容易炖烂,这里虽然没有明确说加盐,但酸菜和生抽都是有盐的,咸度已经足够。
STEP11、普通的锅子要长时间炖煮水要加足,而高压锅只需要没过牛肉即可。一般炖一次牛肉我第二顿都会煮面,煮面需要比较多的汤,再加些水煮开即可,味道并不会变淡。