STEP1、原料:鳙鱼(胖头鱼)剁椒(红色、绿色)
STEP3、腌鱼的时候可以处理一下剁椒,因为剁椒比较咸,味道也比较单一,所以要先处理一下。把2种剁椒分别用筛子滤掉多余汤汁,用水冲洗一下。
STEP4、然后再分别用油煸炒一下,炒出香味,加适量的糖炒匀后备用。(先尝一下剁椒,如果不是很咸就不要冲水)
STEP6、等水烧开了放入蒸锅大火蒸十十二分钟。(根据鱼头的大小调整)
手工面,花生酱,沙茶酱这个菜是我挺喜欢的一个菜,我本来就喜欢吃鱼头,不过以前家里都是煎好以后烧汤,放粉皮放大蒜,好喝的不得了。不过自从有了剁椒以后马上移情别恋了,只要去湘菜馆子吃饭都要点,而且还要和服务员说不要红色剁椒,要全部绿色,其实自己做也不难,偶尔嘴馋了自己在家也可以做。
我们北方人习惯用腐竹做菜,或红烧,或凉拌,总之是做成咸味的,而南方人常用它做糖水。记得小时候,妈妈的一个香港朋友给我们做过鸡蛋腐竹糖水,甜甜的汤中带有淡淡的豆浆味,很好喝。去年买的《香港甜品》中介绍了一道腐竹薏米白果汤,正好家里有一袋朋友送的银杏,俗称白果,按照书上的方法做了这道港式甜汤,连不好吃的薏米也变得美味起来。这个菜是我挺喜欢的一个菜,我本来就喜欢吃鱼头,不过以前家里都是煎好以后烧汤,放粉皮放大蒜,好喝的不得了。不过自从有了剁椒以后马上移情别恋了,只要去湘菜馆子吃饭都要点,而且还要和服务员说不要红色剁椒,要全部绿色,其实自己做也不难,偶尔嘴馋了自己在家也可以做。