STEP1、我们把姜切成薄片,蒜拍碎去皮切沫,大葱斜刀切成小断,香菜也切成小段,香葱的葱白和葱绿分开切沫备用。
STEP2、先把鱼头的腮和鱼鳞清除掉,鱼的黑膜也要清除了,再用水清洗干净。
STEP3、用刀从鱼的腹部到嘴切开,让鱼能平整的摆放在鱼盘里。
STEP4、在盆里放入几片老姜和大葱,再加2/3料勺盐、半料勺鸡精和一勺生抽、一勺料酒、半勺胡椒粉把鱼头腌制下。
STEP5、鱼头的内外用手全部均匀的抺上料汁,腌制20分钟,让鱼头能更好的入味去腥。
STEP6、在鱼盘里放上几片生姜和葱断垫底。进一步去除鱼头里的腥味。
STEP7、鱼头已经差不多腌好了,我们把腌好的鱼头平放在鱼盘里备用。
STEP8、现在我们来做调味料,把切好的葱白、姜、蒜沫放在碗里,加入剩余的生抽、鸡精、料酒和胡椒粉,再来点蒸鱼豉油和适量的糖。
STEP9、我们把备好的剁椒也倒入碗里,用筷子搅拌均匀。剁椒里己有了咸味,加之先前腌制咸味,盐可根据实际咸味少放或不需用放。
STEP10、把拌好的调味料均匀的倒在鱼头上。
STEP11、现在可以蒸鱼了,在锅里倒入足量的水,放入蒸屉,把水烧开上气。
STEP12、现在可以把鱼盘放入锅里了,盖上锅盖,开大火蒸15分钟即可关火。
STEP13、时间到,现在鱼已蒸好了,鱼盘里的汤汁比较腥,可以倒掉不要,在鱼头上面撒上切好的绿葱沫。
STEP14、我们另起锅倒油,放入花椒炸至油冒烟时,捞出花椒,把热油浇淋在葱绿上。
STEP15、放上香叶段点缀下,一道香辣鲜美的剁椒鱼头就做好了。
最近特别迷蛋挞,家里小朋友也爱吃,于是时常制作,之前看到前辈们都用的淡奶油,一开始也是,但是250ml盒装的量太少,不实惠,1l的实惠,但是经常用不完, 买着便宜用着贵,于是尝试了雀巢植脂淡奶410ml的(如下图,市场价8元左右哦!一瓶可做二十多个)代替淡奶油(可1:1替代),自家人吃,挞液虽然不那么白,但味道还不错,出奇的嫩滑,也没有出现凹陷之类的情况,零失败。所以第一次发帖,希望大家喜欢^ω^ 图片第一次发帖,不太清楚,所以尺寸都合不上剁椒鱼头是我们日常生活当中比较常见的一道传统名菜。是以鱼头的鲜味、剁椒的辣味合为一体,使得鱼头鲜美滑嫩,风味独具一格。
孩子学校要求在暑假期间学会做一道菜,并写下心得体会还要参加比赛!这是我教她的第一道菜,简单又健康,安全易操作,一起来试试吧!剁椒鱼头是我们日常生活当中比较常见的一道传统名菜。是以鱼头的鲜味、剁椒的辣味合为一体,使得鱼头鲜美滑嫩,风味独具一格。