《中餐厅》版酸菜鱼的做法

STEP1、鱼肉和鱼骨分别洗净沥干水装盘。酸菜冲洗下挤干水待用。

STEP2、稍许食用油爆香姜蒜，鱼骨入锅煎透，加1500ML水，煮开后中小火炖2030分钟。

STEP3、鱼肉用腌鱼料包加2勺黄酒抓匀腌制。（料包成分是淀粉，食用盐，胡椒粉等）。

STEP4、鱼骨汤渐渐泛白。PS.鱼骨汤不用加料酒。煮好后放一边待用。另起一锅把清水煮开待用（煮鱼片用）

STEP5、热油爆香酸菜。加500ML水煮开。

STEP6、往刚才煮着清水的锅里倒入腌好的鱼片，用筷子迅速但轻柔地把鱼片拨散，鱼片一变色就马上关火。

STEP7、往酸菜锅里倒刚才煮好的鱼骨汤，倒的时候要用漏勺接着，只取汤不要鱼骨。倒入调味料包。再次煮沸。最后用漏勺把开水锅里煮好的鱼片捞出来放入酸菜锅内，煮10秒，关火。

STEP8、盛出。