STEP1、酸菜切段加水浸泡半小时后捞出控水,泡酸菜时处理草鱼,我的草鱼是让卖鱼的处理好的(鱼头切两半牙齿扔掉,鱼身片开两片取出鱼骨)然后鱼骨切段,鱼肉刮掉鱼皮上的粘液后,片成3毫米左右的片
STEP2、鱼头鱼骨和鱼片分别加盐和啤酒搓洗出血水后加清水冲洗干净,捞出控水
STEP3、攥干水的鱼片加少许盐、胡椒粉、半个蛋清、一勺淀粉和适量啤酒,搅拌均匀腌制一刻钟备用
STEP4、锅中放少许油,加入姜片、泡椒和酸菜炒至酸菜没有水分盛出
STEP5、另外准备一锅清水,煮熟蔬菜(豆芽、土豆片、生菜、木耳……都可以)捞出摆入盆底
STEP6、锅中倒入适量油,油温八成热时放入控干水的鱼头鱼骨,煎至两面定型后加入炒好的酸菜翻炒几下,然后加热水、加热水、加热水,这是熬出浓白鱼汤的关键
STEP7、水开后撇去浮末,加入适量盐、白胡椒粉、一勺白醋和一勺糖,中火煮3分钟左右,捞出酸菜和鱼头鱼骨摆在煮好的蔬菜上