地锅鸡·铁锅柴·一锅出的做法

STEP1、土鸡半只，斩成块，可以叫菜场或者超市帮忙处理好；清洗干净，泡水一小时，泡出血水；

STEP2、准备调味料，因为酿好的黑糖梅子露还有很多，所以就用它来代替冰糖，增色增味，增加了味道的丰富口感；

STEP3、土豆、胡萝卜和洋葱跟鸡肉是最好的搭档，我也很喜欢肉汤炖过的豆腐，西红柿则可以增加一点点酸甜的味道，让整体味道更浓郁；

STEP4、冷水入锅，加两片姜片，一勺料酒；

STEP5、冷水锅内放入鸡块，慢慢煮开，煮出血沫，捞出洗干净；

STEP6、将捞出的鸡块洗干净后沥干水分，用厨房纸巾吸干表面的水分，防止入油锅时溅油；

STEP7、铸铁锅内放油烧热；

STEP8、如果使用冰糖，这一步先将糖放入融化，倒入鸡块翻炒，也就是炒糖色；也可以先将葱姜蒜八角桂皮香叶豆蔻干辣椒花椒放入锅内炒香；

STEP9、倒入鸡块翻炒均匀；

STEP10、倒入老抽、料酒和梅子露（或者冰糖也可以），盐调味；

STEP11、翻炒均匀上色后，加温水没过鸡块再多一倍的水量，因为大概要炖煮四十分钟，所以水量一定要给足；尝试味道咸淡，调整好咸淡度；加盖焖煮十分钟；

STEP12、十分钟后，将土、胡萝卜洋葱倒入，鸡块一起焖煮；十分钟后；

STEP13、锅内炖煮时，来做卷子；150克面粉，一边慢慢加水，一边搅拌面粉，加一点植物油，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒一会儿面；

STEP14、大概二十分钟后，将醒好的面移到面板上，揉出面团里的空气；

STEP15、分成十个大小相同的剂子，揉圆待用；

STEP16、碗里放冷水一碗；

STEP17、将面团放水里浸泡一下，捞出；

STEP18、锅内的汤汁刚刚好；

STEP19、用手将剂子拍扁拉长，拉成椭圆长条；然后沿着锅边贴入卷子；

STEP20、卷子底端泡入汤汁中；盖上锅盖；中小火十五分钟；

STEP21、十五分钟后开盖，用手按一下卷子上部分，很有弹性不回缩，就是差不多好了。关火焖两分钟，可以让卷子底部更入味。

STEP22、鸡肉脱骨，土豆、胡萝卜和豆腐炖煮入味，泡过汤汁的卷子劲道十足。

STEP23、一锅端上桌，准备开动吧。

STEP24、喜欢辣椒的可以淋辣椒油。又是吃饱饱的一天啊。