STEP1、速冻鸭头解冻,泡水4个小时左右去除血水,对半切开,然后冷水下锅放入葱姜料酒,煮开后再煮三分钟停火捞出。
STEP2、起锅烧油,放入两大勺油,油开后调小火放入葱姜及各种香料均匀翻炒,炒出香味后加入郫县豆瓣和火锅料,翻炒均匀后放入料酒,老抽,生抽,红烧酱油,白糖,耗油,翻炒均匀后放入一瓶或半瓶啤酒,放入鸭头,再加水直至没过鸭头(水可以释放多放一点,放入干辣椒,翻动几下,调大火锅开后,调中小火盖上盖子煮30分钟左右。
STEP3、三十分钟后将鸭头拿出可以直接操作,也可以在汁水中浸泡一段时间。之后开始准备配菜,金针菇可以提前过热水煮熟。锅中放油先下洋葱和芹菜,炒熟后放金针菇,稍微加盐,最后加一勺卤鸭头的卤水翻炒后放入准备好的大盘子或盆子中。
STEP4、捞出鸭头,锅中多放些油,鸭头过油,翻炒几遍后,加入三四勺卤汁,收汁后装盘。
STEP6、喜欢有锅气的小伙伴,可以放在酒精炉上边吃边加热,也可以在上桌前放在煤气或电磁炉上再小火加热一下。
/焦糖液/1、焦糖液,便于观察糖液颜色和状态。颜色开始变成琥珀色就非常注意了,否者很把焦糖过头了掉。2、焦糖从琥珀色变成焦糖色加热,加热锅中产生比较强烈反应,建议新手带上手套和操作尽量离锅太近,防止糖液溅导致受伤。/液/1、加入热牛奶需边蛋液边少量多次地加入牛奶,防止牛奶温度高导致蛋液结块打散。2、液,可以筛网过筛滤去部分,同也可以过滤鸡蛋液中杂质。/蛋糕/1、液蛋糕,动作轻缓点。2、蛋糕,建议固底模具,防止入。勿沾涂层模具,蛋糕。一直很喜欢干锅鸭头最近有空终于可以做一锅过过瘾啦
记录一下面团比例鲜虾仁可以换成虾皮,喜欢就多放点虾仁也可以先炒熟再拌馅。一直很喜欢干锅鸭头最近有空终于可以做一锅过过瘾啦