鲜椒跳水鱼的做法

STEP1、草鱼刮掉鱼鳞，抠掉鱼鳃，破开肚子去掉内脏，把肚子里的黑膜洗干净，然后打花刀：直刀下去剃刀鱼骨，花刀不要打太长，不然鱼容易煮烂。

STEP2、小米辣切成小段，青椒切成小段，老姜先切两片姜片备用，其余剁成姜末，大蒜剁成蒜末，仔姜切成姜丝，泡椒剁碎（吃不了太辣的话可以用泡灯笼椒代替）。

STEP3、锅里烧水，然后下入姜片、葱结、适量盐、适量白酒，水开之后先把鱼下锅两面都烫一下，然后再把鱼放进去，小火静煮（大火容易把鱼表面煮烂里面还没熟，小火能保证鱼的肉质达到最佳，大约煮上5分钟，用牙签能轻易把鱼扎透说明鱼就煮好了，然后小心的把鱼盛出来放到鱼盘里，留两勺煮鱼的原汤。

STEP4、锅里加适量的油，下入青花椒、姜末、蒜末、泡椒，倒入煮鱼的原汤，下入红小米辣，加适量盐和鸡精调味，再加少许白糖，然后下入青椒、仔姜丝。分2次下入水芡粉,次下入水芡粉10秒之后再倒二次，然后再淋上点清油，这样汤汁的颜色更亮。

STEP5、关火，把汤汁均匀淋在鱼上，最后撒上葱花。