又辣又嫩的尖椒牛肉的做法

STEP1、先将买来的牛肉放在冷藏冰一下，到了还没结成冰但是又有点硬的时候拿出。这样更好切，对于刀功不好的小伙伴来说，猪牛羊肉均适用哦。

STEP2、反着牛肉纹理切，可以稍微切厚一点，更耐炒。

STEP3、厚度大概就是这个样子。因为我提前冰过了，所以切起来很容易大小也很整齐。

STEP4、接下来就是最重要最关键的一步了。味道好不好，牛肉嫩不嫩全看这一步了！！！！首先加入一勺蚝油两勺生抽再撒入一些胡椒粉。胡椒粉能起到去除牛肉血腥味的作用。然后再加上淀粉，再倒入适量的油。油能让肉更润，不然牛肉会粘在一起。

STEP5、然后用手抓匀，让每一片肉都沾上淀粉和调料。扮成这个样子就好了。然后腌上半小时。因为有淀粉，牛肉的水分被很好的保存住了。完全不用担心肉老了。

STEP6、青椒红椒洗净。最好两种颜色各买一点，这样颜色搭配起来更好看。

STEP7、斜刀切好备用里面的辣椒籽不要扔

STEP8、起锅烧油，多给点油，毕竟肉多。把手放在锅上30cm的地方，能感觉到热度就证明油温够了。然后加入葱姜蒜爆香5秒左右。不能太久不然会糊，保持大火，倒入牛肉在锅里炒。因为牛肉提前腌制过，所以可以放心炒，不用担心老。新手可以保持中火炒。再倒入一小勺料酒去腥。

STEP9、怕把握不准火候的小伙伴可以中途夹几口牛肉片尝尝。感觉ok了就能加入辣椒一起煸炒一下。

STEP10、最后临出锅前，先关火。尝尝味道。根据自己口味再加入适量的鸡精和糖。和匀即可出锅。

STEP11、最后一步还是老规矩。香啊，造啊，香皂啊。啊！