葱爆羊肉的做法

STEP1、主材都在这，羊肉片用的是下火锅的羊肉卷，葱买葱茎捏起来厚实的。

STEP2、我买的羔羊肉卷，这种肉好处就是怎么炒也不会老，适合新手，羊肉卷不用解冻。

STEP3、葱洗净，拨去外层，注意清理叶子之间的泥土等。斜切，最好只留葱白，葱叶不适合用在这道菜上。

STEP4、热锅凉油，油少许，大火下羊肉卷翻炒至变色。羊肉卷如果出水太多，可以把水篦掉再炒，最终目的是使锅中水基本蒸发干净，只剩油脂，这样的炒出来的羊肉卷成品有近乎烤肉的口感。

STEP5、等锅中水少肥油多了之后，放入料酒，生抽，继续大火收汁。

STEP6、收汁差不多后放入葱段，继续大火煸炒，尽量保证锅底与葱段接触防止糊锅。

STEP7、等待葱段半熟后，改小火或者关火调入少许盐拌匀，因为羊肉已经有酱油料酒调味，这里令葱段入味即可。最终撒上黑胡椒碎粒调味。

STEP8、成品。羊肉膻气有料酒酱油中和，葱段则是微甜爽脆，口感锦上添花。盘底以只有少许汤汁为最佳。