白水鱼丸的做法
白水鱼丸的做法
白水鱼丸的小提示
可能有人会担心里面鱼刺，你剁的够碎的时候根本吃不到鱼刺的
白水鱼丸的配料
- 草鱼 （1条）
- 蛋白 （1个）
- 料酒 （2勺）
- 葱 （3根）
- 盐 （3-5克）
- 姜 （5片）
- 胡椒粉 （2克）
- 鸡精 （1勺）
- 小磨香油 （2勺）
白水鱼丸的步骤
STEP1、草鱼洗干净沥干水分，我买了三条用了一条做鱼丸，葱姜蒜切段放进小碗泡水
STEP2、一边方向从尾部向上将鱼劈开，再去除胸腔处的大刺，如图最右边一块，另一边一样，然后把去除了大刺的鱼片再去除鱼皮，可以当中切一刀，不要切断，然后斜刀切，鱼皮就可以去除了
STEP3、剔下来的鱼头鱼骨和鱼皮单独放旁边，可以红烧或者做酸菜鱼，酸菜鱼方法可以参照我食谱另一篇
STEP4、然后把没剔除干净的鱼肉再剔干净，当中红色也不要留
STEP5、剔完以后用水洗干净然后泡在水里放冰箱冷藏两小时
STEP6、冰箱拿出鱼片沥干水分，这一步你可以粉碎机粉碎，把所有材料都倒进去，也可以案板上剁碎，剁的时候一边剁一边加葱姜蒜的水，全部碎了以后加调料，两种方法都需要在盆里捞起来摔打，直到起黏为止
STEP7、煮开半锅热水以后转小火，然后如视频一样操作，不会的话可以直接调羹沾一下锅里的热水再挂鱼肉下锅，就是形状没那么好看
STEP8、成型的鱼丸
STEP9、小火煮到浮起
STEP10、然后捞起来放入事先准备好的冰水里
STEP11、这时候随意发挥，我喜欢鸡毛菜烧鱼丸，你也可以别的蔬菜
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