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番茄鱼的做法


番茄鱼的做法


荤菜家常菜 番茄鱼的做法, 番茄鱼的家常做法


番茄鱼的小提示

上海现在随便一份番茄黑鱼就要40块,鱼片少汤太咸,十分不合胃口。自己做一锅,成本才15元,鱼片吃到饱,汤鲜美的不行,建议大家可以尝试下哦

番茄鱼的配料

  • 黑鱼 (1条(1.3斤))
  • 番茄 (适量(可以多一点))
  • 洋葱 (1/3个)
  • 姜片 (四片)
  • 蒜头 (2瓣)
  • 葱切段 (2条)
  • 腌鱼片调料(盐1g,黄酒1/3勺,白胡椒0.5g) (白胡椒可以祛湿,秋天可以加一点,但不能多会燥)
  • 冰糖(因为现在番茄有点酸,适当加点糖口感更好,也可以不加) (2克)
  • 盐(放汤中) (1克)

番茄鱼的步骤

STEP1、去腥:去头,去鳞,挖干净鱼肚脊椎的血块,这样处理过的鱼就不腥。(耐心点用小刀挖,后面吃的时候感觉很幸福)

番茄鱼

STEP2、切片:沿着背脊椎处,切出两片肉(家有孩的需要注意宁愿肉少点也要切到骨)。斜刀切片,切片,刀工也是很哈哈

番茄鱼

STEP3、一般75度斜刀

番茄鱼

STEP4、腌鱼片:放入上述腌鱼调料,腌一会鱼片。料酒一点就好不用多,黑鱼肉不腥。草鱼等鱼料酒要多些

番茄鱼

STEP5、准备番茄洋葱酸姜片

番茄鱼

STEP6、煎鱼骨块:鱼骨切段用来做汤,热锅下油,翻煎鱼骨,要两面煎透,盛起鱼块

番茄鱼

STEP7、用煎鱼的锅,不用洗不用放油,直接放入上图番茄等,煎一会

番茄鱼

STEP8、煎至番茄出沙

番茄鱼

STEP9、鱼汤:加入冰糖,加入煎过的鱼骨块,加适量水,加盖,大火烧开,调中火烧5分钟

番茄鱼

STEP10、去鱼骨块:5分钟后汤大概这样,去除汤中鱼骨,加1g盐,调大火。(鱼骨块我一般不吃,因为黑鱼块煮汤后比较硬比较柴)

番茄鱼

STEP11、刷鱼片:放入鱼片和葱段,快速翻动20秒(时间以鱼片厚度定,一般鱼片变白色就熟了)

番茄鱼

STEP12、养生番茄鱼出锅啦

番茄鱼


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