 酱焖鱼头的做法

酱焖鱼头的做法

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酱焖鱼头的配料

鲅鱼头（1只（约500g））
鲅鱼尾（1条）
老豆腐（1块）
生姜（10片左右）
京葱（半棵）
八角（2个）
冰糖（10g左右）
白醋（40ml）
豆瓣酱（2勺）
盐（少许（可不用））

酱焖鱼头的步骤

STEP1、深海鲅鱼，约8斤重。头尾切下洗净。喜欢咸口的可以在外面洗洗抹一层盐，喜淡口的可以不用摸。

酱焖鱼头

STEP2、葱切段、姜切片、豆腐切块备用。

STEP3、起油锅，把鱼头鱼尾放入锅内煸至两面金黄。（如果怕焦掉可以先放几片姜再放鱼头）

酱焖鱼头

STEP4、将鱼头鱼尾盛出，把生姜和八角冰糖下锅爆出香味，加入豆腐翻炒至微黄。

酱焖鱼头

STEP5、将鱼头鱼尾放进去，加半锅水。盖上盖子大火烧10分钟。然后加入白醋和豆瓣酱。

酱焖鱼头

STEP6、小火继续炖10-15分钟。待水收的差不多了关火即可。

酱焖鱼头

STEP7、装盘

酱焖鱼头

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我用的是好梦多咖喱块，不用再加盐了。以前我都用的是咖喱粉，制作这道菜还要很麻烦地炒面糊来调浓度。后来发现这种咖喱块，觉得挺简单方便，不用炒面糊了，味道不错。省略第3步，不煎直接在第5步。但我个人觉得如果做咖喱牛肉，就把这些蔬菜辅料都同煮。但如果咖喱鸡肉，鸡肉煮长了肉质就老，吃起来口感不嫩，所以我个人比较喜欢先把辅料的蔬菜给过油炸至8成熟。春季的深海野生鲅鱼最是肥美，膏肥籽香。鲁菜酱焖的鱼头更是不容错过的美味。离乡的游子，单凭一道美味也能慰藉浓浓的乡愁。