STEP1、鱼片加料酒、白胡椒、盐2g、淀粉用手抓匀上浆(抓起来越来越滑)就可以了,腌制15分钟以上,鱼可以在菜场告诉老板做酸菜鱼让他帮忙片好,我的是自己片的
STEP2、鱼头鱼骨加盐料酒腌制备用
STEP3、热锅加油烧热后加入姜片擦锅榨出香味捞出姜片不要,下入鱼头鱼骨煎。煎60s煎30s。
STEP4、煎好的鱼头鱼骨推至锅一边,底油加姜片蒜片爆香后加入酸菜翻炒。
STEP5、炒至酸菜变软加入泡椒小米辣和提前煮好的开水中火煮57分钟,然后捞出酸菜和鱼头鱼骨。
STEP6、这个作为盘底。锅中的鱼汤再次开火煮沸下入鱼片。
STEP7、快速打散后煮20s,再轻轻晃动锅30s,鱼片全部变白后一起倒入刚才的鱼骨酸菜中
STEP9、撒入葱花或者香菜就可以开吃啦!