STEP1、牛腱子泡去血水反复洗几次切大块。
STEP2、买不到这种南乳汁的也可以用豆腐乳汁替代。
STEP3、牛肉内加入2汤勺干黄酱(大概25克左右),2汤勺白糖,10克盐,30克酱油。
STEP4、加入3、4汤勺花雕酒。
STEP5、五香粉半勺
STEP6、加入1汤勺南乳汁,充分抓拌均匀。
STEP7、入冰箱冷藏一晚。
STEP8、另外准备良姜、荜波、肉蔻、香叶、几片生姜和大葱叶。
STEP9、将腌了一晚的牛肉倒入高压锅,放入步骤8的调料。
STEP10、再次加入适量酱油。
STEP11、倒入水与牛肉齐平。
STEP12、加入1汤勺白糖,也可以不加,本人比较喜欢甜咸口的。
STEP13、盖上锅盖大火上气后关小火,压30分钟。
STEP14、时间到将牛肉捞入炒锅内。
STEP15、将煮牛肉的汤滤入锅内,这样做可以将调料和渣子滤出。
STEP16、开大火收汁。
STEP17、慢慢汤汁会变黏稠。可以尝尝根据口味看看是否加盐。
STEP18、收至还有很少量的汤汁即可关火。这时牛肉已经好了,可以吃了。
STEP19、因为煮的较软烂,所以需定型才可以切出摆盘好看的片状,牛肉晾至温热,铺保鲜膜,将牛肉的二分之一摆在包鲜膜的一头。
STEP20、慢慢卷起,刚开始不好卷,边卷边用手抓住牛肉往中间集中,然后用力卷,两头可以竖着卷,然后再横着卷,多卷几圈,一直要卷至很瓷实才可以,这个过程要用力,否则卷不结实成品切开后会散。
STEP21、卷了2个,也可以卷3个,入冰箱冷藏。
STEP22、冷藏后切开,取掉保鲜膜就可以切片了。
STEP23、成品!
STEP24、酱香十足!
STEP25、酱牛肉还是用这种牛前腱或牛腰窝最佳!
STEP26、酱牛前腱整个酱,不用卷也能很好的切片,这种是汤汁只收了一半的,颜色和口味略淡些。
莲藕排骨汤是湖北名菜,口感咸鲜。此汤适宜初春时食用,滋润脏腑、补中益气,凡贫血、心慌失眠者适宜食用。做莲藕排骨汤记得一定要用九孔莲藕,而不是七孔莲藕,这样煮出来的莲藕才有软糯的口感,七孔莲藕口感生脆、适合炒着吃,而不是炖汤。购买莲藕时要注意选择两端藕节均完整的,这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。微信公号:小羽私厨淘宝店铺:小羽私厨新浪微博:桐小羽不喜牛肉味道太过浓郁,汤汁收至一半就可以捞出牛肉了,汤汁还可以炖土豆之类的!高压锅烹饪时间会大大缩短,用普通锅煮加大水量需4个小时以上!牛肉卷起来属真空状态,能延长存放时间!
煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼花肉饭等,正宗的要用丝苗香米,取其坚实细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。不喜牛肉味道太过浓郁,汤汁收至一半就可以捞出牛肉了,汤汁还可以炖土豆之类的!高压锅烹饪时间会大大缩短,用普通锅煮加大水量需4个小时以上!牛肉卷起来属真空状态,能延长存放时间!