跳水鱼的做法

STEP1、鱼去鳃去鳞，鱼背脊上砍几刀。洗净后，抹上盐，倒入啤酒，搓洗鱼身内外，然后用清水洗干净。

STEP2、再用姜片、小葱段捏碎擦拭鱼身后，腌制15分钟。

STEP3、小米辣二荆条切小粒，泡红椒野山椒切碎，姜蒜切末，仔姜切丝，大葱白切片，另切5片姜片。

STEP4、大锅中放入清水，烧至40度，鱼下锅，放姜片、小葱结、啤酒，小火烧开，撇去浮沫，煮四分钟。

STEP5、漏勺将鱼捞出放进垫有葱和香菜的盆中。

STEP6、热锅热油，油量多一些，油温六层热，放入二十颗青花椒炝锅，下姜蒜末爆香。

STEP7、紧接着倒入啤酒，下野山椒泡椒，中小火爆香。

STEP8、加入二荆条小米椒爆香，加蚝油10克、蒸鱼豉油10克。翻炒均匀后加入适量清水，大火热开。

STEP9、调味：加入盐1克、白糖少许、味精1克，醋少许，水淀粉勾薄芡，下仔姜丝，然后炒匀。

STEP10、炒匀后加入适量的明油，最后将料汁全部淋在鱼身上即可。