STEP1、选一条大黑鱼清洗干净,大鱼做出来的汤会很鲜香,
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STEP2、把黑鱼的肉削下来,骨头切小块,如图。
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STEP3、垫一张厨房用纸,防滑,如图
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STEP4、削片,我用的是外刀,我怕割到手。
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STEP5、鱼片和骨头放入盆内,放鱼露,胡椒腌制一会,8-10分钟后把骨肉分离备用。
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STEP6、酸菜切块备用,姜拍扁。
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STEP7、大蒜拍扁,备用,记得扒皮啊。
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STEP8、起锅烧油,放入大蒜香葱生姜辣椒爆香,多炒一会。
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STEP9、放酸菜爆炒5分钟,大火啊。
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STEP10、之后放入鱼骨爆5分钟大火,只要不糊请多炒一会。
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STEP11、水2500毫升,大火烧开后换小火烧90分钟,出锅前1分钟,不可久煮,煮老了就不鲜嫩了,烧好以后再浇一遍热油会更香,可浇可不浇。
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