STEP1、鱼拜托鱼贩处理好,如果自己处理的话:用勺子刮去鳞片,扣去鱼鳃,剖开腹部(注意刀尖向外不要戳破苦胆,清理干净内脏,鱼腹部有黑膜的话用勺子刮干净,洗净,用厨房纸巾擦干鱼腹和表面。鱼如果本身不腥处理到这步就可以了,如果鱼品种的关系腥味较大,则撒上少许料酒腌渍,入锅前再擦拭干表面的液体。如果鱼较大可以在两面浅剖几刀以利入味。
STEP2、泡椒和泡生姜切粒,大蒜切粒,两种原料分开放,大蒜应该在泡椒和泡姜之后入锅,以防变焦影响风味。
STEP3、锅里放入足量植物油,烧到五成热即放入擦干水分的整鱼,保持中火,一面金黄后再翻面,可以保持鱼皮的完整性。
STEP4、煎炸好的鱼盛出备用,锅里的油倒出适量,留约2tbsp底油待用。
STEP5、保持火,先入豆瓣酱,泡椒和泡姜炒出红油并出香。加入大蒜粒炒,掺入凉水或清汤大约2杯。用,醋,盐,白胡椒和料酒调,醋,醋。
STEP6、定味后把煎炸好的鱼滑入锅中用中火炖煮。不时将旁边的汁水用勺子舀起浇在鱼表面。约过5-8分钟后小心翻面,重复以上步骤。
这个食谱是在YOUTUBE上看到的,试做了之后觉得口感很好,分享给大家。indigoseas.spot.fr/2012/12/-post.html许多年前的川菜馆子里,如果点糖醋鱼,上来的应该是这个版本或者类似的调味版本。这种调味配比和鱼香肉丝的调味类似,也是鱼香肉丝菜名的来源版本之一——不是有鱼香,而是用了做鱼的味汁来烹饪肉丝。另外一个用鲫鱼入泡菜缸的版本就不细说了。再到后来番茄酱被引入中餐,番茄酱本身是已经调配好的酱料,糖和醋的配比已经没什么大问题,只需要把握咸度就好,况且用好醋做一盘糖醋鱼的成本毕竟比番茄酱高,用糖和香醋调味的糖醋鱼慢慢越来
最近买了很多面粉,就想着做点什么吃吃!生活中有懂得欣赏自己做的美食的人是件多么难人可贵的事情!indigoseas.spot.fr/2012/12/-post.html许多年前的川菜馆子里,如果点糖醋鱼,上来的应该是这个版本或者类似的调味版本。这种调味配比和鱼香肉丝的调味类似,也是鱼香肉丝菜名的来源版本之一——不是有鱼香,而是用了做鱼的味汁来烹饪肉丝。另外一个用鲫鱼入泡菜缸的版本就不细说了。再到后来番茄酱被引入中餐,番茄酱本身是已经调配好的酱料,糖和醋的配比已经没什么大问题,只需要把握咸度就好,况且用好醋做一盘糖醋鱼的成本毕竟比番茄酱高,用糖和香醋调味的糖醋鱼慢慢越来