独家秘方腌个咸肉的做法

STEP1、菜场买的精品五花肉，只要五花肉中段，上下都不要，买到这样的肉一要看运气，二看人品，可以让师傅帮你切成一寸宽的肉条，Z字型切，方便晾晒，买回来千万不要洗，用厨房纸把血什么擦掉，放在通风的地方吹干水分（我是早晨买的肉，正好晚下班回腌）

STEP2、炒锅内放入香料、姜片和葱段、盐小火慢炒，炒至盐颜色微微发黄色即可。盐一定要腌肉之前再炒，用热盐腌肉，这时候的盐非常烫手，放在一旁凉凉

STEP3、晾盐的同时，用高度白酒给肉条做个马杀鸡，带上一次性手套，每一处地方都要用白酒揉透了，为什么肉要风干，在这儿揭穿谜底了，只有表面风干了这时候才吃得进酒去，所以一定不能心急，买了肉回来就急急忙忙炒盐腌肉（原谅我没有第三只来拿手机拍照，只能事先拍个酒瓶）

STEP4、猪肉条用白酒揉透了之后，用热盐再细细的揉一遍，一定每个地方都抹到了，比例大概是10：0.35，十斤肉三四两盐，咸点没事，少了会坏，以后还要洗的

STEP5、肉腌好了，肉皮朝上一块块码放整齐，上面用洗干净的石头压好，没石头可以用油桶装水压好

STEP6、用个盆盖上放在阴凉地，大概每隔24小时翻一下，下次要肉皮朝下，再下次肉皮朝上，肉条上下摆放顺序也要调换，腌十天左右就好了

STEP7、十左右查看气预报（最小七也可以，看气预报，一定要有连续三到四的晴好气把肉拿出来晾晒，如果一直阴雨，就每翻缸，不出卤不会坏。晾晒，扬州话曰“出卤，还没到时间，出卤

STEP8、有风，有太阳的晴好天气，肉好出卤了，用五六十度的热水清洗腌好的咸肉，一、给咸肉降降咸度，二、洗干净表面发粘的盐卤水，阴雨天回潮的时候不会发粘，三、清洗干净的咸肉经过太阳的洗礼，肉皮会透明，肉色发红，秀色可餐

STEP9、太阳晒四五天就可以放到通风的地方风干了，晾到捏上去表面硬，中间软就可以收起来了，近期吃的挂厨房或冷藏，以后吃的冷冻，有真空包装机的可以封好放冷冻，不会串味