STEP1、黑鱼1条约500g,洗净刮去鱼身粘液,切下鱼头鱼尾,鱼身肉分两面剖下,剩下鱼骨切块,和鱼头鱼尾加一勺料酒,适量盐腌制半小时。黑鱼,可在买鱼时请摊主帮忙弄好,可以将骨头,鱼皮,鱼片分三个袋子装好,回家就方便多了。
STEP2、刚才剖下的两片鱼身,先割下鱼皮放一边备用,鱼片斜刀片成鱼片,加入适量盐和生粉,捏拌均匀后放置10分钟。
STEP3、这个时候处理香菇和酸菜。香菇泡软洗净切丝备用,酸菜冲洗一下,用水稍微泡一下去除多余盐份,然后切丝。
STEP4、待鱼骨腌制结束,即取一锅倒入油烧热,先把姜片和小葱爆香。
STEP6、加入1大勺料酒,翻炒均匀。
STEP7、再加入准备好的酸菜丝翻炒,一次加入足够的开水,大火煮开。
STEP8、撇去浮沫,继续大火煮一小会。
STEP9、加入香菇,继续大中火煮10分钟。鱼汤加开水并且用大火冲一会,会让汤更白一点的。
STEP11、最后加入盐和胡椒粉,洒香葱,再放一点香菜就完美了。
又是为了我家小屁孩,话不多说,跟大家说说做法饭店的酸菜鱼美味,但都是偏辣的,而且免不了各种腌料包防腐剂担心。在家试验了多次,觉得这款不辣的酸菜鱼口感鲜香,值得分享一下。
草莓,苏打水,柠檬,迷迭香饭店的酸菜鱼美味,但都是偏辣的,而且免不了各种腌料包防腐剂担心。在家试验了多次,觉得这款不辣的酸菜鱼口感鲜香,值得分享一下。