香辣鱼的做法

STEP1、鲫鱼处理好打上花刀，在鱼皮上抹一点点盐腌一会会。腌的时候把姜蒜青椒处理好，辣椒是比较辣的那种，注意别辣手额。剁椒有特殊风味，没有的话泡椒或者其他辣椒酱也可以代替，就是味道有点点差别。

STEP2、锅内放油，放一点姜，晃动锅，让炸过姜的油均匀流过锅的尽量多的地方。然后放鱼进去，定型之后再翻面。两面煎好，先出锅。

STEP3、锅内留底油下姜蒜炒出香味后加入青椒，剁椒翻炒，加入蒸鱼豉油，继续翻炒几下放鱼。

STEP4、加入一点点水焖煮，煮的时候把汤汁不断浇到鱼上面。中间可以翻一次面，但是不要多次翻面额。汤汁边浓的时候加入少许盐，这里盐要比平时少因为剁椒和蒸鱼豉油都有盐分。

STEP5、收汁，流一些汤汁。盘子里垫上生菜或者黄瓜之类的，装鱼，然后将汤汁浇在鱼上面。搞定。