过水鱼的做法

STEP1、买鱼的时候让鱼贩砍成小块，上浆入味，一定要上浆，一定要上浆。怎么上浆，我复制百度来的偷个懒。1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份（沥干水分极为重要，关系到上浆的成功与否。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。4、加入非常厚的湿淀粉。5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。6、入锅前加入一些食用油拌匀。6，浆鱼片要注意的是，不能所有材料一起放入，要分步来，按照盐－料酒－蛋清－厚的湿淀粉，这样的顺序来加，每次加的量不能多，要用手抓捏到完全被鱼片吸收再放下一次料

STEP2、烧开水，先把鱼头，尾巴等骨头扔进去，过个5分钟，把剩下的鱼倒进去，我是用单位的灶台做的，火很大，所以只煮了1分钟(注意，放鱼片的时候关掉火，完全放完后等个30秒再开火，火不能太大，会冲掉鱼片表面的盐味，这是团长教的小窍门，家里火小，适当延长，但不可煮久了，肉会老。把鱼捞起来放盆里。

STEP3、把锅洗了。热锅，放猪油(没有就算了)和植物油(我的朝天椒多，所以有放了很多，因为朝天椒很费油)，趁油没热把青花椒放下去，时间多可以小火慢慢把青花椒的麻香味熬出来，然后把朝天椒放下去，开大火翻炒，如果吃得辣可以多翻炒会，不能吃辣就少翻炒会(我翻炒了大概5分钟吧，根据自己情况掌握)，放些姜蒜，放盐，鸡精。这里一定要让这锅佐料有盐味，别期望鱼自带多少盐味，吃的时候鱼要裹着这锅佐料吃最好吃。

STEP4、要起锅的时候，放糖，放醋，再翻炒一小会，把这锅淋在鱼上面，撒小葱，不要搅拌，会把鱼搅烂。吃的时候把鱼夹成更小块沾这吃\(o)/YES！