过水鱼的做法

STEP1、鲤鱼去鳞甲切片（我是在卖鱼处就处理好的）洗净撒盐和料酒腌30分钟；下锅前放入少许淀粉。

STEP2、小米辣和野山椒，蒜，老姜切碎末；芫荽切碎。

STEP3、锅置火上烧开水，放入鱼片汆熟，入盘，将汆鱼的水倒掉。

STEP4、放入少量调和油，油热倒入蒜末，老姜末，小米辣，野山椒炒香，加入少量水，烧开，放入少许盐，味精，生抽淋如盘内，不要加湿淀粉，待用。

STEP5、锅置火上，倒调和油，油热放入几粒花椒，成热油淋鱼上即可，再撒上芫荽，完毕。