STEP1、我这次买的是整条鱼,所以鱼头不大,用了一整个。平时只卖半个。鱼头对半剖开,清洗干净,挂掉鱼肚里的黑膜,腥!
STEP2、姜切丝,葱切段,蒜切末(我的蒜末是之前乡下拿来的大蒜要出芽了,我搅碎后用热油一泼,挖一点放小盒子里随取随用,其他的冷冻保存)剁椒一直买这个牌子,没这个牌子就买鲜剁辣椒,别买那种油剁辣椒什么的,不一样
STEP3、鱼头反面葱姜丝,少许盐、料酒腌制一伙(盐调味勺小半勺就行)
STEP4、油锅下姜丝
STEP5、倒入蒸瓶剁椒
STEP6、炒香放入蒜泥
STEP7、炒出香味关火放半勺糖
STEP8、冷却后倒入料酒,放点味精
STEP9、搅一搅
STEP10、盛出平铺在鱼头上
STEP11、过防水放上蒸架,水不要没过蒸架就行
STEP12、大火蒸二十分钟,可根据鱼的大小来调整时间
STEP13、蒸好拿出放上葱段,锅里烧油,有轻微冒烟,热油浇在鱼上,我喜欢在放点蒸鱼豉油,看个人喜欢咸淡,可不放