STEP1、用生抽,料酒,姜,葱,盐腌制半小时。
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STEP2、准备好要用的姜沫,蒜沫,葱花(还没切好,姜片,以及剁椒(我用的丹丹牌剁椒。
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STEP3、油热后,姜蒜炝锅。
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STEP4、放入剁椒,因为鱼头很大,我放了一瓶。翻炒出香味。然后放入白糖,白胡椒。因为尝着很咸,我放了一点水,不放也行。看鱼头大小,不要担心配料太咸,最后整完就会变淡。
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STEP5、炒好盛出备用。
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STEP6、将鱼头放入锅中水煮去腥。
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STEP7、水开煮成白色肉质可以捞出。
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STEP8、盘底放姜片葱花。
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STEP9、把煮好的鱼放入盘中。
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STEP10、涂一层蚝油,然后把之前炒好的剁椒铺满鱼头,咸汤也倒进去。
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STEP11、上锅锅开蒸10分钟。关火焖2分钟。
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STEP12、之前备好的葱花铺上。
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STEP13、用热锅烧油,浇在葱花上。
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STEP14、完成,肉质很细嫩。
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