鱼香猪肝的做法

STEP1、猪肝切片差不多1元硬币厚度，用面粉或淀粉吸附血水，加入适量黄酒、白醋抓捏，用清水洗净攥干水分，这步主要为去除猪肝血水和腥气

STEP2、盐0.5克，白胡椒1克，生抽1勺，黄酒1勺，淀粉适量腌制猪肝去腥增香，盐，豆瓣酱、酱油一类咸足够了

STEP3、葱姜蒜末、蒜片，豆瓣酱斩细备用，有红泡椒的话用红泡椒代替豆瓣酱菜色会更红亮些

STEP4、春笋切片焯水、黄瓜切象眼片、木耳揪小朵备用

STEP5、碗芡：白糖3勺、米醋3勺、生抽2勺、老抽、勺、黄酒2勺、淀粉适量，有郫县豆瓣酱、酱油盐就没在放了

STEP6、油温三四成滑炒猪肝至变色，这时猪肝大概会有7-8成熟左右，三四成油温就是微微熏手100-120度左右，在油中插入木筷，筷子头部分会有小气泡产生

STEP7、锅内留底油，小火煸炒郫县豆瓣酱，炒出红油

STEP8、爆香葱姜蒜末

STEP9、放入猪肝、笋片、木耳翻炒均匀，笋片，这步要炒之前滑油的猪肝

STEP10、放入黄瓜片、倒入碗芡收汁，收至酱汁均匀包裹食材即可

STEP11、鱼香猪肝，供厨友参考