三鲜鱼肚的做法
三鲜鱼肚的做法
三鲜鱼肚的小提示
在食前，必须提前发，其方法有油发和法两种，质厚的两种发法皆可，而质薄的，发烂，还是采油发较好。1.油发：黄、油发。温洗净沥干，然后放进温油锅中炸，油要保持低温才能保证质量，炸不要炸焦发黄、外焦里不透，当炸到手一折就断，断面如海绵状，就可捞出，但要注意因厚薄不一，不会同炸好，发好的要捞出，以免过火。黄唇、毛常、鲟个头大而厚的，油发，将在低温油锅中文火焖1-2，见发软后，再较旺的火提高油温，并不断翻动，直至胀大发足为止。但火不可过旺，否则，外焦里不透；2.发：，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，待。发，切忌与煮虾、蟹的接触，以免沾染异味。
三鲜鱼肚的配料
- 水发海参
- 青菜心
- 水发鱼肚
- 熟冬笋
- 熟火腿
- 胡萝卜
- 葱段
- 姜片
- CollegeInn鸡汤
- 盐
- 胡椒粉
- 绍酒
- 水淀粉
- 麻油
- 玉米油
三鲜鱼肚的步骤
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