STEP1、先提前做好准备工作:姜葱切碎和水混合放冰箱冷冻成有碎冰的状态,即是冰水!我用的草鱼,鱼肉处理方法参考我的鱼片方子!xiachufang/recipe/104607473/也可以直接片出鱼肉用破壁机打碎!
STEP2、第一,如果是用破壁机打碎鱼肉,就把调味料全部倒入鱼肉,姜葱冰水分次倒入鱼肉,用厨师机或者手搅拌均匀,每次冰水吸收了再倒下一次,直到搅拌上劲,最后倒入三个鸡蛋清再次搅打均匀即可!第二,如果是用绞肉机,先把鱼肉和调味料一起搅打碎了,再分次加入姜葱冰水依次搅打至水吸收,最后放鸡蛋清再搅打吸收即可!也就是说用绞肉机可以一步到位,比较方便!
STEP3、锅里倒水,左手抓鱼泥,大拇指和食指挤出鱼丸,右手勺子沾过水后再把鱼丸舀出放入锅里的凉水里面!也可以买丸子神器,一个有洞的勺子忘了拍照,下次做再补图
STEP4、挤丸子前可以准备一盘冰水,水里加冰块或者冰袋。鱼丸差不多挤完时锅里开小火慢煮,时不时慢慢推动,水开始慢慢煮开,丸子开始膨胀就是熟了,关火,把丸子倒入冰水冲凉后即可
STEP5、用鸡蛋清做的丸子特别的嫩滑好吃!如果想更加Q弹可以鸡蛋清换成30克左右的红薯淀粉,但是我个人更喜欢鸡蛋清。这个方子也适用于做猪肉丸和鸡肉丸,做出的鸡肉丸一点也不柴,做这两种的话可以换成淀粉,怎么样更加符合自己的口味,可以积极尝试都做做哈!做好的丸子可以烤着吃,炒着吃,火锅,煮汤,煮面条都特别巴适,特别适合减肥人士
STEP6、自己做的鱼丸子特别真材实料Q弹好吃喔
小编听旁边的同事说她最近都胖啦!不是热的不想吃饭吗,还会胖这能合理?原来是因为每每到了饭点总是找不到开胃的东西,只能用辣辣的香锅、火锅、串串,甜甜的奶茶打开胃口,大吃特吃!哎呀,看我!看我!酸辣爽口、脆爽开胃,热量低、易操作的小菜解决你的烦恼!一直在尝试用不同方子做鱼丸,终于得出我自己最喜欢的口感,借此记录,方便查阅
2017.08.30/07:36早餐今日早餐:姬松茸牛肉汤煮手工宽面、鸡蛋、青菜、火龙果一直在尝试用不同方子做鱼丸,终于得出我自己最喜欢的口感,借此记录,方便查阅