 剁椒粉丝蒸鱼头的做法

剁椒粉丝蒸鱼头的做法

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剁椒粉丝蒸鱼头的小提示

蒸鱼时应上汽之后把鱼放入，蛋白在遇到高温时会立即凝固，从而有效被锁住而不流失。这样蒸出来的鱼肉口感非常细嫩有弹性恰到好处。另一方面，热水蒸鱼能更好的控制鱼肉熟的时间，而不会产生鱼没熟透或者蒸老的尴尬。

剁椒粉丝蒸鱼头的配料

鲶鱼头（1200克）
剁椒（一瓶280克）
粉丝（2把（需用凉水泡软））
耗油（50克）
料酒（少许）
豆豉（5克）
葱姜蒜末（各5克）
茶油（200ML，或玉米油）

剁椒粉丝蒸鱼头的步骤

STEP1、用耗油和料酒给鱼头做个30分钟左右的美容；（这样做出来的鱼味道均匀不会忽咸忽淡）

剁椒粉丝蒸鱼头

STEP2、葱姜蒜切末，把剁椒里多余的水份控干

剁椒粉丝蒸鱼头

STEP3、锅内倒入一半的油，把葱姜蒜末和豆豉倒入煸香

剁椒粉丝蒸鱼头

STEP4、接着下剁椒一起炒香

剁椒粉丝蒸鱼头

STEP5、盘底铺好粉丝

剁椒粉丝蒸鱼头

STEP6、将鱼头盖在上面，把炒好的料均匀的铺在鱼头上，炒料的时候同时准备一口大锅烧热水，等水烧开上汽后把装鱼头的盘放入，盖上锅盖蒸15-20分钟

剁椒粉丝蒸鱼头

STEP7、鱼头蒸好后留在锅里，不要立即取出，另起一锅烧油，将事先切好的葱花均匀撒在鱼头上，然后将热油淋上即可

剁椒粉丝蒸鱼头

温馨提示：

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 荤菜家常菜

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1.鸡爪卤后可以用凉水过一下水2.辣椒面我用的继红得也可以用六婆得，因为卤水和辣椒面都是自带味道的，所以全程我没有放入盐和酱油。3.烤箱我家的比较小用的180火，最好烤的时候多看两次，怕糊蒸鱼时应上汽之后把鱼放入，蛋白在遇到高温时会立即凝固，从而有效被锁住而不流失。这样蒸出来的鱼肉口感非常细嫩有弹性恰到好处。另一方面，热水蒸鱼能更好的控制鱼肉熟的时间，而不会产生鱼没熟透或者蒸老的尴尬。

糖醋儿菜

儿菜,生抽,老抽,冰糖,水蒸鱼时应上汽之后把鱼放入，蛋白在遇到高温时会立即凝固，从而有效被锁住而不流失。这样蒸出来的鱼肉口感非常细嫩有弹性恰到好处。另一方面，热水蒸鱼能更好的控制鱼肉熟的时间，而不会产生鱼没熟透或者蒸老的尴尬。