STEP1、草鱼切薄片,洗几遍到水清澈。我一般只要鱼片,鱼头鱼骨可以炖汤,或者做剁椒鱼头、炒辣椒等等
STEP2、青菜烫八分熟垫底,任何你喜欢的青菜都可以,不一定非要豆芽
STEP3、锅中加少许油,中小火煸豆瓣酱到出红油,再加姜蒜葱一起煸香
STEP4、加水煮开,加料酒、生抽、醋、糖、盐、味精,倒入装青菜的碗中
STEP6、油烧到五成热(插入筷子冒小泡),分几次倒入鱼片滑熟,变白即可,快速捞到青菜碗中。这种用油滑熟的鱼片很嫩,也不会腥,是一个做厨师的朋友告诉我的,餐馆的水煮鱼基本都是这样做。传统做法的鱼片我总觉得有点腥
STEP7、鱼片依次滑熟,捞到青菜上面
STEP8、锅中留点油,倒入干辣椒炒到微微有香味,再下花椒,一起煸到香味十足