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香辣烤鱼的做法


香辣烤鱼的做法


荤菜家常菜 香辣烤鱼的做法， 香辣烤鱼的家常做法

香辣烤鱼的小提示

1.草鱼的处理方式，卖鱼老板大致处理后回家要自己认真清洗，鳞片、腹部黑色黏膜、耳塞、鱼线都要一一清除干净。2.配菜的选择，可以很随意，青笋、西兰花、藕片、土豆条、金针菇都可。3.配菜翻炒、炖煮不用全熟大概七、八分左右4.最后食用时，建议开电磁炉一边加热一边吃5.如果家里没有任何香料，市售底料要加倍；如果不想用市售底料，家里自制的辣椒酱这时便可以派上用场了6.鱼较大时，烘烤时间要略调整。

香辣烤鱼的配料

  • 草鱼 （2斤）
  • 水 （2碗（约500ml左右））
  • 香菇 （5朵儿）
  • 藕 （一节）
  • 小米椒 （一把）
  • 杭椒 （5根）
  • 姜 （8片）
  • 香菜 （一小把）
  • 汉源花椒 （6g）
  • 麻椒 （6g）
  • 香叶 （3片）
  • 干朝天椒 （一把）
  • 郫县豆瓣酱 （3汤匙）
  • 王家渡香锅底料 （20g）

香辣烤鱼的步骤

STEP1、清洗干净的鱼，切浅口斜刀，厨房纸巾擦拭干鱼身表皮水，盐、料酒、姜腌制20分钟

香辣烤鱼

STEP2、鱼全身抹五香粉，刷少许油

香辣烤鱼

STEP3、放入预热好的烤箱中，第一次烘烤：烤箱中下层（或中层） 210度 上下火20分钟

香辣烤鱼

STEP4、烤鱼过程中，准备配菜（香菇切块、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎）

香辣烤鱼

STEP5、刷鱼剩下的油倒入锅中，小火煸炒花椒、麻椒、香叶，出香味

香辣烤鱼

STEP6、加入干朝天椒，继续小火煸炒出味

香辣烤鱼

STEP7、依次下入郫县豆瓣酱、市售底料、酱油、适量盐翻炒

香辣烤鱼

STEP8、下入配菜香菇、藕片翻炒；倒入水大火煮开，转小火（配菜约7-8成熟）

香辣烤鱼

STEP9、第一次烘烤完成的鱼，撕去锡纸放入烤盘中

香辣烤鱼

STEP10、倒入锅中所有原料（步骤8中所有原料）

香辣烤鱼

STEP11、放入烤箱，第二次：烤箱中层  210度 上下火8分钟

香辣烤鱼

STEP12、出炉，撒香菜碎，开电磁炉继续加热，开吃

香辣烤鱼

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