STEP1、鳜鱼斜切下头,鱼鳍和保留,做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉,尾部不能切断,中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺,斜刀片下来。
STEP2、鱼肉上用到切菱形纹路,注意斜着下刀,这样花型明显漂亮,而且不能切断鱼皮,完整的连在鱼皮上。
STEP3、料酒里少许盐,一片姜,鱼肉朝下腌制半小时。
STEP4、拎起来,腌制过的鱼肉花纹更加明显。
STEP5、拍上生粉,注意各个缝隙,抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是
STEP6、锅里烧热油,淋鱼肉使之定型。
STEP7、定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。
STEP9、炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。
STEP10、加番茄酱,水,醋,盐,糖,生粉勾芡。
STEP11、趁热淋上鱼身。
去年年中带了一罐妈妈做的腌萝卜干回来,朋友来家里吃到赞不绝口,很珍惜地吃,还是很快吃完了。这次回家特意请教做法,并记录了过程。咱们江南人,一直都是松鼠桂鱼的热衷者,酸酸甜甜的滋味特别开胃,苏州的松鹤楼口味偏甜,对南京人来说稍浓,自己可以做出又脆又清淡的松鼠桂鱼,节日家宴聚餐都是特有卖相拿得出手的菜品。
老干妈咱们江南人,一直都是松鼠桂鱼的热衷者,酸酸甜甜的滋味特别开胃,苏州的松鹤楼口味偏甜,对南京人来说稍浓,自己可以做出又脆又清淡的松鼠桂鱼,节日家宴聚餐都是特有卖相拿得出手的菜品。