STEP1、酵母白糖溶于温水,静置5分钟,起泡泡后倒入面粉中,揉成光滑面团,加盖发酵1-2小时(看室温)至两倍大。
STEP2、发面期间调馅。牛肉馅先加老抽生抽料酒,用筷子朝一个方向搅打均匀,调料被完全吸收。
STEP3、分10次加入凉白开水,一次一勺量,搅打完全吸收后再加下一勺,直至肉馅顺滑,没有多余水分。这里如果事先用热水泡花椒做成花椒水,打入肉馅去腥效果更好,没有也无妨,后面加花椒粉也行。
STEP4、加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、盐、葱姜末,充分搅打均匀。最后加一勺植物油,拌匀冷藏半小时以上。
STEP5、洋葱切丁备用。
STEP6、面发好后再次排气揉成光滑面团,多揉一会儿蒸出的包子皮更光滑有弹性。
STEP7、洋葱倒入肉馅中,再加入香油和少许味精,充分拌匀。想尝咸淡可以取一小勺用微波炉加热一分钟至熟,淡了加盐调味。
STEP8、擀皮时下面多撒些面粉(分量外),成品包子褶会比较清晰。
STEP10、开大火蒸至上汽,转中大火再蒸14分钟,关火再闷3分钟,开盖。
这道菜我家经常做,可以作为吃意粉时的主菜,简单好吃。我问大厨这道菜他从哪里学的,他说应该是K妈在杂志上看到的,因为K爸喜欢吃所以家里经常做,他也就学会了。秉承不懂就学的吃货学究精神,我俩放狗追溯了一下这道菜的来源,应该是这个:“Choucroutegarnie是一种着名的阿尔萨斯食谱,用于制作香肠和其他盐渍肉和辣椒,并经常是土豆。虽然酸菜是传统的德国和东欧菜,法国在1648年威斯特伐利亚和平后吞并阿尔萨斯和洛林带来了这道菜,引起了法国厨师的关注,并在法国被广泛采用。虽然猪肉没被盐渍,但是加了芥末籽酱和一点这是我做得最成功的包子,而且做得最多,发挥已经很稳定了。牛肉包子做不好就会肉质干涩,馅缩成一个饼。按照我的方法绝度不会出现这样的问题,保证鲜嫩多汁。这个方子能包16个直径8cm的包子
胡萝卜与枸杞,两种富含胡萝卜素食物。据说,胡萝卜素强力抗氧化能力,可抵抗癌症,保护动脉,预防感染,增加免疫力,治疗胸痛及眼部疾病,如白内障,黄斑变性。。。且,据说,烹饪不会使胡萝卜素受损失。胡萝卜与枸杞。想象中,那应该金灿灿黄色?不过,也得看看它们数量比例。这么点黄,想象中,不过,也足够了。。。这是我做得最成功的包子,而且做得最多,发挥已经很稳定了。牛肉包子做不好就会肉质干涩,馅缩成一个饼。按照我的方法绝度不会出现这样的问题,保证鲜嫩多汁。这个方子能包16个直径8cm的包子