STEP1、选取牛肉里脊一块,里脊部位肉质比较嫩,适合炒,尤其是孜然牛肉这种不用淀粉腌制的做法,更是需要用牛里脊肉。
STEP2、牛肉尽可能的切薄,然后用厨房剪刀把周边的筋(图中白色部分)剪去。大家都知道牛筋是不适合爆炒的,吃不动,如果不剪会影响口感。
STEP3、牛肉片平铺,用肉锤均匀敲打至肉片松散开来即可。没有肉锤可以用擀面杖竖起来敲。这个过程是为了让肉片组织松散,吃起来更软,不柴的关键,毕竟孜然牛肉是不用淀粉的直炒,必须保证牛肉的口感容易嚼烂。所以可以多敲打几遍,破了也没事哈,最好就是拎起来能看到很多光点。
STEP4、敲好的牛肉片改刀切成小一点的片状。
STEP5、牛肉片泡水,浸出血水,大概20分钟,换水冲净。
STEP6、控水备用。这里也能看到肉片被锤敲过后的松散程度,请参照。
STEP7、牛肉加半勺盐。
STEP8、1勺二锅头。
STEP9、生抽2勺,老抽1勺。
STEP10、抓匀调料,静置20分钟。
STEP11、起油锅,爆香姜片。
STEP12、姜片焦黄后,下青红椒和洋葱,翻炒至出香。
STEP13、接着下牛肉,大火爆炒。
STEP14、翻炒至牛肉全部变色、收汁。
STEP15、下葱段和香菜,翻炒滑熟。
STEP17、无敌下饭菜,香味扑鼻,真的闻了就能开胃,会让口水加速分泌
STEP18、喜欢味道重一点,孜然粉可以翻倍,真的非常下饭!
虾仁滑蛋,虾仁滑蛋,具体步骤下一般我出菜谱,都在我手里久经考验方子,自己经常做那种,如果在我手里都不能通过方子,我肯定不会轻易写出来。所,只要我方子,严格按照方子来做,基本上都会成功。我吃过最好吃孜然牛肉、羊肉,不加淀粉做法,味道很赞,肉质不老不柴,口感上佳。薄薄牛肉片上,沾满香飘飘孜然粉末,一口下去,全满足当然,有些地方做法加淀粉腌制,把它完全变成了嫩炒牛肉,当然,不过我还更喜欢那种原始、本真做法,不加淀粉腌制,只用物理手法让肉片不老不柴,更适口,更好吃,还有一点很重要――不会粘锅。
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