STEP1、取新鲜一斤左右鲈鱼,从鱼肚刨到鱼背,不要切断,打花刀,用厨房纸吸干鱼身上的水份。展开铺平,抹少许盐及白胡椒粉,1勺料酒1勺生抽,腌制半小时。
STEP2、准备配菜,莴笋和土豆切片,芹菜切段,洋葱姜蒜切碎备用。
STEP3、腌制好的鱼沥干。准备一张锡箔纸,接触鱼身的部位刷一层油(其他地方不用,并撒点盐防沾。将鱼身正反两面刷油,鱼皮面朝下放锡纸上。
STEP4、再取一张锡箔纸,盖住鱼身,四周向内折叠,用牙签扎些孔,方便散发水汽。取平底锅,锅底刷少量油,把包裹好的鱼鱼皮向下放入锅中,开中小火烤15--20分钟。
STEP5、锡纸揭开取出鱼,很烫哦,要想鱼好看完整就得慢慢的揭(这时你就知道锡纸上撒盐防沾的重要性了)。翻面再烤5分钟取出备用。
疫情原因在家天天做面包,这款很多邻居都尝过都觉得很好吃,有些不爱吃肉松面包的都满分好评。所以发出来给大家。关于揉面:我用的是厨师机揉的,用面包揉也是一样的做法,要注意观察面团的状态。关于发酵:一发我通常是放冰箱冷藏低温发酵,既节省时间口感也好。如果和我一样冷藏发酵的注意测量自己冰箱温度,一般实际温度4度左右不超15小时,温度偏高发的快,时间减少,早点拿出来做下一步,温度偏低发的慢可以早晨拿出来放室温再继续发至满意。还是要多观察状态。关于烘烤:我用的是风炉,用平炉烤也是一样,180度烤到满意的颜色就可以了。女儿爱吃烤鱼,家里烤箱小做不了,试着用平底锅做,挺好的,一条一斤左右重的鲈鱼,做成一大锅烤鱼,一餐搞定!
皮蛋,豆腐,香菜,榨菜,酱油,盐,香油女儿爱吃烤鱼,家里烤箱小做不了,试着用平底锅做,挺好的,一条一斤左右重的鲈鱼,做成一大锅烤鱼,一餐搞定!