鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝的步骤
STEP1、原料如图所示
STEP2、泡辣椒去蒂用刀背去籽剁成茸，姜蒜切小粒，香葱切花
STEP3、里脊肉切丝，要想肉丝嫩首先给肉丝补水，加少许入盐，分两到三次加入纯净水，用手指沿着一个方向搅打，再加入适量料酒打到肉丝起悬悬，如图所示，也就是肉丝发粘，水分被肉丝吸入，久置不吐水。注一定要用手指来搅打，是利用手指的温度促进肉丝吸水
STEP4、第二步，给肉丝锁水，加入水淀粉，搅拌均匀，再淋入少许油搅匀，以便翻炒时肉丝不粘结
STEP5、兑碗汁，取一小碗，先加入少量盐，再加白糖，白糖量参考图中，多一点少一点没关系，再加入保宁醋淹没白糖，加入醋量一半的酱油，加少许鲜汤，加淀粉搅匀
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