STEP1、首先,买牛肉!建议买牛腱子,比较适合用来酱卤。
STEP2、清洗干净之后,泡水,把牛肉里的血水泡出。
STEP3、泡好后,倒入酱油。
STEP4、盖好放入冰箱隔夜浸泡,这是第一酱。
STEP5、第二天,把牛肉和酱油一起倒入锅中,加入适量凉水,没过牛肉。
STEP6、水烧开,如果还有血沫,在放调料前把它撇干净。
STEP7、放入适量花椒,八角,桂皮,草果,香叶。
STEP8、陈皮,山楂和干辣椒可放可不放。如果实在嫌麻烦,就买超市配好的卤料包也可以,我试过,味道也不差。
STEP9、加入甜面酱,这是第二酱。
STEP10、加入洋葱大概四分之一个,姜片三四片。
STEP11、加入豆腐乳两三块,这是第三酱。
STEP12、试下卤汁的咸淡,如果太淡,可适量加点盐。
STEP13、大火把卤汁烧开后,转小火盖上锅盖慢炖,其实炖一个小时就够了。
STEP14、炖好后,可以用筷子扎一下,如果能轻松扎进去又有一丢丢阻力,那就可以了。
STEP15、牛肉继续泡卤汁里,等汤凉了捞出放入冰箱,冷藏一晚。
STEP16、第二天就可以拿出来切切切啦,冷藏后的牛肉肉酥、筋软、味道香,可以切得很薄也不会散。
STEP17、我按这个方子做了三次,每次都很成功!
STEP18、优秀的牛腱子,俘获了全家人的欢心。
STEP19、卤汁我还用来卤了猪蹄。
糖肉的简单的家常菜:(1):黑糖肉桂卷这是我方子出自小高姐,一试即成,百试不厌,对手残党等厨房小白非常友好,而且做好的卤汁可以用来卤猪蹄、鸡爪、溏心蛋等任何你喜欢的东西,都非常美味。小高姐b站视频链接,供大家参考:bilibili/video/av19985577/share_sourcecopy_link&p1&ts1553066094&share_mediumiphone&bbidd63aec6e12c82c05e33b3af63db7f79e
买茄子的时候注意买那种大茄子,胖胖的那种。皮薄,好入味儿!方子出自小高姐,一试即成,百试不厌,对手残党等厨房小白非常友好,而且做好的卤汁可以用来卤猪蹄、鸡爪、溏心蛋等任何你喜欢的东西,都非常美味。小高姐b站视频链接,供大家参考:bilibili/video/av19985577/share_sourcecopy_link&p1&ts1553066094&share_mediumiphone&bbidd63aec6e12c82c05e33b3af63db7f79e